欢迎光临
努力做美食点心

烘焙原材料清单购买名单

烘焙原料介绍 / 推荐

1.高筋面粉:面包的主要原料,又叫“面包面粉”,所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉,用手捏成一团,手一张开即会松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:筋度较低,多用来做蛋糕、小西点等,但容易吸收空气中的湿气而结粒,使用前必须先过筛。判断低粉的方法,取适量低粉,捏于手中时会成团,不易松散。

3.玉米淀粉:简称“玉米粉”,有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有“筋”,所以加入它后会降低面粉的筋度,如果买不到低粉可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料,加热至65℃即产生胶凝作用,可用于做派馅、布丁馅等,注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

4.鸡蛋:烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值,鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用,打发后经烘焙而定型,对蛋糕体积的增长起到重要的作用,蛋黄中含有高脂肪,对油脂含量较低的产品,在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。

5.砂糖:烘焙常用的是细砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油:从牛奶中提炼出来的,分有盐和无盐两种,一般都用无盐黄油。饼干是最能体现黄油风味的,所以饼干,尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。

8.液态油:烘焙常用的有色拉油、橄榄油等,涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用,西点和中式点心都会用到的常见原料。此外还有酥油(多用来制作起酥类中式酥皮点心)、猪油(由猪的脂肪提炼出来,同酥油一样制作中式酥点用,与酥油相比气味更香口感更好)。

9.牛奶:可提高蛋糕和西点的品质,增加产品外表的色泽、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其组织更加细腻,还可代替水来和面,也可以制作馅料和奶霜等装饰。

10.淡奶油:选择不含反式脂肪酸的动物奶油,美味健康。需冷藏保存,开封后应尽快用完。动物奶油的缺点就是不易打发,且保持的时间不久,不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持美丽,用的什么奶油不得而知。个人推荐品牌:蓝风车,奶味足,好打发。

11.酵母粉:呈微小的颗粒状,用于面包、馒头等发面类点心中,可与其他材料混合制作。应置于不透光的容器中冷藏保存。

12.盐:用来调味或增加风味,降低产品的油腻感,还可增加面团韧性和弹性。

13.塔塔粉:可使打发的蛋白霜更加稳定,还可减少蛋中的腥味,提升香味。不过我一般用柠檬汁代替,打发蛋白的时候挤上几滴柠檬汁,也可用白醋代替。

14.泡打粉:无明矾的双效泡打粉,我都是从网上买的。

15.其它:按需购买即可。

【备注】:以上介绍的都是一些比较常用的原料,其它还有些比如奶粉啊、巧克力啊、坚果啊、果干啊等等,自己根据需要购买即可,不再做具体推荐。

赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 烘焙原材料清单购买名单
  • 99元买个电烤箱

    Bear/小熊DKX-A09A1烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    ACA-ATO-HB30HT电烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    海氏A30电烤箱

    点击了解
  • 549元买个电烤箱

    长帝CRWF32PDT烤箱

    点击了解
  • 考虑买面包机?

    总有一款适合你的面包机

    点击了解

评论 抢沙发