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舒芙蕾芝士蛋糕 制作方法

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

参照小嶋老师的方子,稍微调整了一下做的。
这才是真爱啊!吃过这款蛋糕,其他什么的都是浮云好吗!尝一口,嗯~回味无穷啊!

用料

【卡仕达酱】
奶油奶酪 200克
黄油 30克
蛋黄 39克
砂糖 10克
玉米淀粉 9克
牛奶 100克
【蛋白霜】
蛋白 64克
砂糖 37克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

  1. 准备工作:1.分离蛋黄和蛋清并计量出所需用量,蛋清放入冰箱中冷冻至部分结冰,约20分钟左右即可。
    2.黄油隔温水溶化。
    3.奶油奶酪提前拿出来室温软化。

  2. 夏天,奶油奶酪恢复至室内常温,冬天做的话,用保鲜膜包起来放入微波炉加热至36度左右。准备略大略深的搅拌盆,加入奶油奶酪和熔化的黄油搅拌均匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤2

  3. 蛋黄放入另外一个搅拌盆中,加入砂糖搅拌均匀,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤3

  4. 用小锅将牛奶煮沸后倒入步骤3的材料中拌匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤4

  5. 锅中烧水,步骤4的材料隔热水加温的过程中轻轻搅拌。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤5

  6. 待材料整体略微粘稠,搅拌看见盆底时,放置10秒从热水中取出,趁盆中还有余热时快速搅拌。材料整体粘稠即可,隔热水时间不要过长,避免材料凝固。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤6

  7. 步骤6冷却前倒入步骤2的搅拌盆中,仔细搅匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤7

  8. 待材料变得光泽有弹性时停止搅拌。做好的卡仕达酱放在一边,搅拌盆上盖上毛巾,以保持湿润。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤8

  9. 分三次加入细砂糖低速打发蛋白霜,打至搅拌器可以提起长长的尖角,且尖角呈微微的钩状,又细又滑。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤9

  10. 稍微搅拌一下步骤8的面糊,让其更平滑。然后加入步骤9的蛋白霜的1/4,刮刀从盆中心入刀,向左下方刮,像画圈一样翻拌(同戚风蛋糕的翻拌手法)。翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜继续翻拌均匀。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤10

  11. 拌匀后,蛋糕糊倒入模具中。不要过度搅拌蛋白霜,避免消泡。桌子上震一下,震出大气泡震平表面。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤11

  12. 放入烤盘中,烤盘中浇1-1.5厘米的热水。160度烤15分钟,然后150度烤20分钟,蛋糕表面开始上色关火,放置55分钟,利用烤箱中的余热继续上色。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤12

  13. 烤箱中取出烤好的蛋糕,完全冷却后用保鲜膜盖住,连带模具一起放入冰箱冷藏。第二天吃口感最佳。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤13

  14. 好吃到停不下来。

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1.蛋白霜要低速打发,不可高速打,这样打出来的蛋白霜才会细腻柔软。
2.不要烘焙过度,烤好后放在烤箱中自然冷却。
3.隔水烘焙,不可使用活底模。

 

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