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六寸红丝绒戚风蛋糕

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法

用料

鸡蛋 3个
牛奶 50克
红曲粉 5克
可可粉 4克
低筋粉 50克
玉米淀粉 5克
糖霜(蛋黄用) 18克
糖霜(蛋白用) 25克
玉米油 30克
白醋 2-3滴

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法

  1. 低筋面粉,玉米淀粉,红曲粉,可可粉一起称重

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 蛋黄,牛奶,玉米油,糖霜混合均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 步骤1过筛加入步骤2用Z字搅拌法混合均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 直到蛋液变得顺滑有光泽

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 蛋白里加2-3滴白醋,糖霜分3次加入蛋白,第一次将蛋白打散加入,第二次打发至细腻加入,第三次打至出现纹路加入,用低速档打发至硬性发泡

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 将打发好的蛋白分三次与蛋液用切拌手法混合

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 充分混合均匀后倒入六寸模具用力从二十厘米处落下震几次,以震出大气泡

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 蒸锅提前烧开水,将模具放入蒸锅倒扣一个盘子

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 盖上盖子再在盖子上压上湿毛巾
    转中小火蒸40分钟

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 时间一到马上关火出锅震两次模具震出多余蒸汽

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤10

  11. 倒扣

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤11

  12. 稍凉后脱模

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.先混合好蛋液再开始打发蛋白
2.提前把蒸锅水烧开
3.出锅后立马倒扣防止蛋糕回缩

 

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