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小白还在苦恼做什么面包好入门?这个黄油卷最好不过

有的面包,似乎天生就注定了做配角。

就像经典的黄油卷,在面包店里,往往只会放在边角位置。可是同样的做法,如果换成可颂面团,那就是一个法式羊角可颂,虽然同样都是西餐面包篮里的常客,但是可颂还可以在面包店里占据新鲜出炉的显眼位置,成为主力产品,出现在早餐或者下午茶里。而黄油卷,似乎除了佐餐,就只有牛奶可以搭配一下了。

黄油卷是每本烘焙书里的经典基础款式,也是每个面包师的必修课,但没有多少人,会指望靠黄油卷扬名立万。

曾有一位面包大师收了一个徒弟,为人老实,但禀赋并不出众,只是特别喜欢做黄油卷这样的经典款。刚好有一家牛扒餐厅想请一位面包师专门负责餐前的餐包,其他的师兄弟兴趣乏乏,而这位老实师傅也只希望平实的生活,并没有什么星级酒店米其林的大志,所以便去了。

那是一家以牛扒出名的餐厅,大家去那里都是为了大块牛排,大口吃肉,对于面包西点的要求不高。但是餐厅人气高,餐前的佐餐包每天都需要做很多,这位老实面包师每天要做上千个黄油卷。后来老板开了分店,又配给他好几个学徒一起做,才供应得过来。相比起同门师兄弟进出星级酒店明星面包店,这位餐包专业户,自得其乐地做着餐厅里的配角。

后来渐渐有人评价,他家不但牛排好吃,餐前的黄油卷也很好吃。

牛扒店里的佐餐包是可以续添的,有人吃完一份,还会要再添一份。后来,还有人愿意付钱打包买走。

牛扒餐厅分店越来越多,餐包专业户也已经成了这家连锁店的烘焙主厨。这年餐厅老板又另外找了一个很大的门店,却不是卖牛排,而是请他主持,开了一家和餐厅同名的面包店。那家门店最受欢迎的,就是昔日餐包专业户研发的各款佐餐包。

没有人知道你为了一块面包,

花了多少时间。

但若你没有花这些时间,

就无法做出一块好的面包。

而在没有吃到最期待的牛排主菜前,几个佐餐黄油卷,不仅仅是抚慰饥饿的肠胃,还会因为它们的美味和香气,让你更耐心地等待主角的出场。也因为故事中师傅的用心,不少人默默地给这个餐厅,加了分。

黄油卷要好吃,并无甚奥秘,但如果想要如餐包专业户那样,从配角到拥有一方舞台,那就从今天的食谱开始练起吧:

Ingredients

Cooking steps

1

准备好所有食材。

2

后油法将面团揉到完全阶段。

3

面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。

4

在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵

5

发酵好的面团分割成50g一个的面团。

6

面团滚圆,摆放在烤盘上。

7

在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20分钟。

8

醒发好的面团光滑面向上,用手拍扁,翻面。

9

面团上下各对折4分之一,每折一次都要用手掌压紧,再对折后搓成长水滴状。

10

面团全部搓好,放置烤盘内。

11

松弛10分钟,便于后续擀面所用。

12

松弛好的面团从中间,向上向下擀开。

13

窄的一头要边擀边用手拉伸一下。

14

从宽的一头卷起,一边卷,一边用手抻一下。

15

接口向下,全部卷好摆在烤盘里。

16

在温度38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

17

入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。

18

将烤箱上火220℃,下火170℃预热,烘烤10分钟。

1. 可以制作几个面包?

可以做43个面包,半倍的材料可以做21个。

2.整形有什么技巧?

擀的时候,窄的一头要适当抻一下,卷的时候也要边卷边抻。

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