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玉枕蛋糕 制作方法

玉枕蛋糕的做法

 

玉枕蛋糕,其实还有另外一个名字(黄金蛋糕),口感细腻软绵,比海绵与戚风很好吃,我在表面洒了一些绿茶酥粒,增加口感,值得一试。

用料

鸡蛋 4个(60克/个)
黄油 20克
低筋面粉 85克
植物油 20ml
砂糖 60克
杏仁片 适量
玉米淀粉 8克
40mI
绿茶酥粒 适量,没有可以不加

玉枕蛋糕的做法

  1. 1,黄油隔热水融化成液体状态。

    玉枕蛋糕的做法 步骤1

  2. 2,黄油加入玉米油混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤2

  3. 3,加入清水搅拌混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤3

  4. 4,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌混合均匀,此时注意搅拌手法,用Z形方法。

    玉枕蛋糕的做法 步骤4

  5. 5,这个时候面糊比较干,把鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋白放入干净的打蛋盆里,蛋黄放入面糊中轻轻搅拌混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤5

  6. 6,最后面糊的状态是面糊顺滑,提起时面糊滴落不断。

    玉枕蛋糕的做法 步骤6

  7. 7,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下,有大眼鱼泡时,加入第一次细砂糖打发。

    玉枕蛋糕的做法 步骤7

  8. 8,打至大量鱼眼泡加入第二次砂糖打发。

    玉枕蛋糕的做法 步骤8

  9. 9,蛋白细腻,无任何鱼眼泡,但是还是很软,在加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

    玉枕蛋糕的做法 步骤9

  10. 10,最后蛋白霜硬性发泡的状态,打蛋器提起蛋白霜,形成小尖沟即可。

    玉枕蛋糕的做法 步骤10

  11. 11,把打好的蛋白霜取三分之一,放入面糊中,用切拌手法混合均匀。

    玉枕蛋糕的做法 步骤11

  12. 12,再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法混合均匀即可。

    玉枕蛋糕的做法 步骤12

  13. 13,混合好的面糊倒入吐司模中,撒酥粒,撒入杏仁片。

    玉枕蛋糕的做法 步骤13

  14. 14,烤箱预热十分钟,上火160度,下午155度,中层,时间35分钟。

    玉枕蛋糕的做法 步骤14

  15. 15,烤十分钟后拿出来,用刮刀割出一条裂缝,继续放回烤箱烘烤。

    玉枕蛋糕的做法 步骤15

  16. 放凉后脱模

    玉枕蛋糕的做法 步骤16

  17. 成品

    玉枕蛋糕的做法 步骤17

  18. 切片

    玉枕蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1,有孔的吐司盒可以里面铺一层油纸

 

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