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新手如何学烘焙?一篇囊括!烘焙人都需要知道的省钱方法大全!

不少面包伙伴相信入坑后,都会不约而同地喊穷,一边喊穷之余,还会依旧坚持不懈的去学习烘焙,败了无数的模具与原材料,大师的学习资料等等,却无法把自己从坑中抽离。记得最近有个表情包走红,尽管看起来很负面,却深得不少面包伙伴的心:

为什么会那么花钱?除了购买的成本以外,制作完毕后,剩下的材料想必多数是不会保存或是处理,不是发毛了就是只能扔掉吧?所以说烘焙浪费钱,也不无道理。所以今天不藏私提供的「省钱方法大全」相信无论是在做私房烘焙还是家庭烘焙的你,一定都很受用!

面团/面糊保存法

①面包面团的保存

不少人或许是无法在一个晚上或几个小时内制作完一个面团并且进行发酵烘烤的,所以烦恼就来了:那么我到底等它发酵,还是不等呢?难不成我还扔了?这时候,我们曾经介绍过的冷藏发酵法就能上场了!不过要注意的是,你还是需要把面团先室温(28℃左右)发酵30~40分钟左右,再放入冰箱中,面包一定要封上保鲜膜或是放入保鲜盒,让面团缓慢发酵,那么这块你兴致而来的面团,还需要扔掉吗?

冷藏发酵法传送门:5分钟学会冷藏发酵法,一早吃到自制面包就靠它!

有些面包配方会比较大,这里建议大家可以先按比例减少分量,做出自己要做的量,如何按比例减少分量?相信每个面包配方都会跟大家说分割多少g的面团,大家可以先算出全部材料的总重量,再除以分割面团克数,得出可以做的个数;然后把各种材料克数除以可做个数就能得出一个面包需要的各种材料的克数,再乘以你要做几个面包即可。当然,这种算法不比烘焙百分比准确,但是也能大约接近所需材料的克数,在制作的时候可以再自行调节。

如果你真的已经制作了与配方一样多的个数,但是你只想吃一个,其余也不想立刻发酵食用,那怎么办呢?建议分割完毕后,面团分装密封,放在盆中,然后放入冰箱冷冻层。要使用的时候再去解冻,按照平常制作方式继续制作即可。

还有一个难题,面团发过了,那真的好苦恼了,好多刚接触的面包伙伴,相信会垂头丧气地将其弃之,但是不藏私告诉你,这块面团可真是块宝!它还能做老面!只要按原配方,再加一倍的量重新揉面发酵。老面可以继续运用在其他面团中,加入的量大概占主面团的10%~15%左右即可。

②泡芙面糊/饼干面团

多出来的泡芙面糊其实还可以放进冰箱冷冻保存,曾有博主尝试过,解冻后重新烘焙和新鲜的泡芙面糊成品没有明显区别。但是博主只是保存了七天;而多出来饼干面团亦是用保鲜膜密封放入冷冻层中保存。要继续食用时,可以取出解冻到稍软时,就能切块放烤箱烘烤了。

常用馅及制作后的原材料保存

馅料及制作过后的材料(如打发的奶油,蛋白等)都容易产生细菌,所以建议尽快使用完毕,并尽量不要做太多。

①卡仕达馅

因使用了大量鸡蛋和牛奶,则会更容易变质,不适合冷冻。所以通常需要把它放入冰箱冷藏保存,而且在2天内尽量使用完毕。除了卡仕达,其他奶油馅都建议尽快使用。

②自制豆沙馅(红豆,绿豆……)

豆沙馅冷却后,用保鲜盒或者保鲜袋密封冷冻即可,这可以保存1个月左右,使用之时,解冻就能吃了!冷藏只能保存2天左右。

③打发后的鲜奶油

可以放入盆中,用保鲜膜保存,排出空气后放入冷藏层,通常只能保存1晚左右,因为放入冰箱的鲜奶油,会有稍许变味,没有刚打发出来的好吃。如若觉得味道真的有所欠缺,可以用于制作卡仕达馅。

④甘纳许(巧克力酱)

做好的甘纳许可以室温保存1天,或是冷藏保存3天。冷藏后的甘纳许会变硬,再次使用就需要隔水融化。

⑤淋面酱

淋面酱可以放冷藏层3~5天,每次取出你需要的份量,放入微波炉融化至60~70%,若有少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。

原材料保存

之前也跟大家分享过常用原材料(淡奶油、奶油奶酪)的保存方法,大家不妨看下:

①不藏私教你如何省钱!超实用的烘焙原材料保存小技巧

②国内推出首款动物性淡奶油?这4个淡奶油的重点知识你必须知道

①蛋白、蛋黄

不少烘焙食物都需要蛋白、蛋黄分离,只需要其中一部分使用,剩下的如何保存?其实直接放入碗中,拿保鲜膜盖住保存是没问题的,但是把它们消耗掉才是正选!昨天已经介绍了蛋白的消耗大招:杏仁瓦片(点击进入菜谱),蛋白还能制作蛋白饼;而剩下的蛋黄则可以做蛋黄酱、蛋黄饼、虎皮蛋糕等等,昨天的评论也很激烈~大家可以去取经取经!

②香草荚

香草荚的价格熟悉烘焙的相信也不陌生,既然曾被称为炫富必备,价格可想而知,而保存更要注意了!香草荚保存特别简单,只要常温密封干燥保存即可。若发现长出白毛,请放心,这只是植物蜡,不影响食用,用酒擦掉风干即可。

还有一个更好的保存方式,那就是把它埋在砂糖中,盖紧盖子密封,一年保证没问题。每用完的籽,剩下的皮能浸泡在朗姆酒中,做成香草精!

就说到这儿!现在发现了吧,冰箱真是个好电器呀!大家若还有其他烘焙材料的保存方式记得留言哦!�

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