巧克力奶油蛋白霜制作方法

使用义式奶油蛋白霜来装饰蛋糕或当成内馅的好处是,她比较不会有鲜奶油需要保持低温冷藏的问题,适合存放在室温环境,所以不少杯子蛋糕店会用她来装饰。因为杯子蛋糕的蛋糕体较小,如果存放到冰箱很容易就在冰凉的状态下口感偏硬、偏干,给人的直觉反应就是不新鲜,但是事实上多是因为奶油成分本身在低温就会变硬的关系,如果杯子蛋糕一定要冰藏的话,制作配方最好采用植物油,比较健康的选择是葵花子油。

有网友问过不莱嗯,是不是所有的植物油都适合拿来制作蛋糕呢?基本上是,但橄榄油就不适合,因为油本身的橄榄味道在烘培后依然明显,也比较不膨松。

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配方]
义式蛋白霜:
无盐奶油:120g(室温)
口味:10g无糖纯可可粉 

其实作法相当简单,就是采义式蛋白霜与无盐奶油以1:1比例混合即可。

先将120g室温无盐奶油打发约2分钟,接续加入可可粉再一次打发。

之后加入120g义式蛋白霜,用搅拌刮刀或打蛋器混拌至完全均匀即可。不用担心消泡的问题,因为不会消泡。

如果想要增添「义式奶油蛋白霜」口味变化除了可可粉,其他如抹茶粉、不同口味的果酱、花生酱加进来搅拌到均匀就可以了,口味浓度可以依个人偏好增减。

* 120g的无盐奶油大约使用10~15g可可粉,如果想变化成为抹茶口味,因抹茶本身有苦味所以不宜太浓。

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