如何烤出金黄色的马蹄面包?戳我…

2019年6月8日10:58:45如何烤出金黄色的马蹄面包?戳我…已关闭评论 37
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冬日的午后,一杯飘浮着细密奶泡的咖啡,一块麦香四溢的面包,便是我小幸福的发酵时间,这麦香真想闻它一辈子。

如何烤出金黄色的马蹄面包?戳我...

英国马蹄面包

总重量 540g 每个60g 可做9个

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制作过程:

1.所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量

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2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

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3.面团搅拌至8成,可拉出发暗面膜,并且面膜上呈现不规则条纹状。

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4.将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为50分钟左右

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5.使用醒发时空余时间将馅料所需材料,准确称量备用。

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6.将黄油与糖搓至打发后分次加入鸡蛋,分次加入是为避免制作过程中出现水油分离。

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7.再将筛好的干性材料加入一起搅拌。

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8.全部材料搅拌至均匀无干粉与颗粒状即可装入裱花袋备用。

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9.当第一次醒发完成后,面团拍扁进行分割称重,分割成60g一个的面团。

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10.将分割好的面团揉圆,放入烤盘,静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。

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11.松弛好的面团拍扁排出气体,用擀面棍擀成椭圆型,为避免擀出面团厚薄不均,需特别注意力道的使用。

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12 将面团中心挤上适量的酱料。

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13.面团从上至下包裹馅料卷成圆柱体状,后两侧向下收弯成马蹄状,将面团放入烤盘,入醒发箱进行第二次醒发,室温28℃,醒发过程约40分钟左右,体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

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14.将醒发好的面团取出,表面刷上蛋液,放入烤箱,以上火220℃下火200℃,烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

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天然酵母的果香味与杏仁酱的完美融合,口感纯正,香味十足。适合于早餐或者下午茶食用。食用前最好可以进烤炉加热,味道更好喔~

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