原料：母鸡1/4只、姜1块、红枣6粒、山药1段、盐适量。
1、母鸡肉洗干净，切块后用开水焯一下，捞除浮沫。
2、砂锅加入姜片、红枣、水上火加热。水热后放入焯过水的鸡块，加料酒。
3、中火烧开，文火慢炖1个小时左右。
4、砂锅加入山药块煮，继续炖20-30分钟，出锅前加盐调味即可。
做山药鸡汤的技巧
1、鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓;
2、再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮;
3、煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟;
4、汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味;最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
