卤水没坏有点酸怎么办

如果卤水变酸的不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，再重新调味，是可以补救过来的。 

具体做法如下： 

1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧; 

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉; 

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水; 

4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20–30分钟后，捞掉这些作料; 

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15—25分钟即可。