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卤水

  • 卤肥肠会影响卤水味道吗 卤肥肠要单独卤吗

    卤肥肠会影响卤水味道吗不坏,只不过你要把肥肠处理干净。拿醋和碱面多洗几次,然后洗干净就可以了你要是一直来卤肥肠,那可能就不太好。但一般卤水都是什么都卤的,每次都会卤不同的食品,所以不会导致卤水变味。卤肥肠要单独卤吗卤肥肠的卤水不要单独分开。卤水到后面还可以用来做肉夹馍等等。卤肥肠的步骤：1、准备肥肠，加淀粉，少量醋多洗几遍。2、准备调料。3、锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以…
    饮食常识
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    张艺菲

  • 酱香卤水要放什么酱：酱香味卤水调制的方法

    1、酱香卤汁，不要加入酱油和盐。酱香卤水的味道很鲜，所以不要放太多的酱油和盐。2、酱香卤水放一两块就可以，但是酱油最好不要放太多，不然不好吃。3、酱香卤汁放一块要用小火慢慢卤，这样酱香卤汁不会很浓，卤水的味道会好很多。4、卤水放一块要用小火慢慢卤，这样卤水味道会好很多。5、不要放太多，不然卤出来的味道会很腥。6、这样做出来的卤水会比较入味。酱香味卤水调制的方法卤水怎么调制？卤料是非常重要的，在卤水…
    烘焙酒知识
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  • 卤鸡腿怎么做好吃

    材料：鸡腿、食盐、清水、酱油、冰糖、香叶、桂皮、卤水、八角、料酒、鸡粉、花生油、姜、蒜。１、鸡腿洗干净，沥干。２、下油锅，把姜、蒜爆香。放进鸡腿，加上卤水、料酒、酱油进行调味。３、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。４、加进少许清水，稍煮一会，然后加进冰糖。５、放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。 鸡腿的营养价值鸡腿，一种取自鸡的大腿的肉，含有硫酸氨基酸等营养成分，老幼皆宜食用。肉质细嫩，滋味鲜美，…
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    张艺菲

  • 卤水豆腐怎么做好吃

    卤水豆腐做法：材料：豆腐适量、青菜适量。做法一：1、锅内放少许油，把豆腐两面煎金黄，用刀切成条；2、锅内放少许油，卤水放入锅内，再放入豆腐条收汁；3、等汁收得浓稠时即可装盘，把剩下的汁淋到豆腐上；4、放几棵汤熟的青菜，即可出锅。做法二：1、豆腐切成长方的块，用纸巾吸干水；2、锅放火上预热，倒入油，热至七成，放入豆腐块，炸至金黄，捞出，沥干油；3、汤锅里放葱、姜、即可。 卤水豆腐的作用1、提高免疫力…
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  • 夏天怎么晒鱼干不会坏

    盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。…
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  • 盐是怎么形成的

    我国的海盐生产，一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时，析出氯化纳，即为原盐。日晒法生产原盐，具有节约能源、成本较低的优点，但是受地理及气候影响，不可能所有的海岸滩涂都能修筑盐田、所有的季节都能晒盐。气候干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高；反之，产量就低。井矿盐是采用打井的方式，开采埋藏在…
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  • 内酯豆腐和卤水豆腐的区别

    内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作原理、口感和吃法。1、制作原理不同：内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐；而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液（盐卤）点制的豆腐。2、口感不同：内酯豆腐的口味平淡，质地细腻，保水性好；而卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，保水性差，质地较硬。3、吃法不同：内酯豆腐通常称为嫩豆腐、水豆腐等，吃起来口感软嫩细滑，适合做成小吃；而卤水豆腐通常称为老豆腐，更适合做菜。
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  • 卤水可以放多久

    放冰箱冷藏的话，不能长期放，需要一星期煮沸一次；也可以冷冻，可存放半年。卤水用完一定要煮沸，等放凉了再用保鲜纸封好，装置的容器要擦干，不用的时候必须要密封好。卤水在制作时还需要姜、葱、冰糖进行调味，把冰糖炒至焦糖色后再加入其他材料，小火蒸煮一小时至味道飘香即可。
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  • 怎么做卤鸡才好吃

    1、鸡一只清洗干净后先焯一下水。2、然后锅中放入老卤和鸡，一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。3、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。4、味道根据各人选择，增减盐糖。
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  • 卤肉的老汤存放方法

    1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
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  • 夏天的卤肉存放方法

    1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
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  • 如何判断卤水是不是坏了

    1、保存方法：保存方法的选择，一定程度上决定了卤水美味时间的长久。如果卤水长期暴露在空气中，也没有用陶器一类的储存罐密封到冰箱里保存，或是再次拿出来使用的时候未进行高温消毒。这几种情况下，卤水并不能得到很好的保存，基本上用几次就会坏掉了。 2、气味：新鲜卤水的气味是最为香甜的，让人闻起来后会食欲大增。可如果是一些变质，不能用的卤水的话，你闻起来它们会带着一种嗖气或者是酸味。当出现了这种情况的时候，…
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  • 怎么做衡阳卤粉

    1、卤水适量、红烧牛肉50克、米粉一碗、青菜几片、葱姜蒜，香菜 适量、胡椒粉少许、生抽适量、香油少许、花椒油少许、油辣椒适量、剁椒随意、酸豆角随意、花生米随意。2、在碗内加入葱姜蒜、香菜末，盐，胡椒粉，生抽，芝麻油，花椒油，可以根据个人口味适量增减。3、烧水，水开后下米粉。把准备好的青菜烫熟。4、把米粉盛到配料碗，把牛肉和卤水都倒进去，依自己喜欢加油辣椒、剁椒、酸豆角、炸花生米。加入青菜拌均匀，即…
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  • 卤土豆片脆的方法

    1、土豆500克、鸡蛋2个、椒盐2克、植物油500克、味精2克、红卤水800克2、操作步骤：将土豆去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入土豆片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用。锅中烧油六成热时，将土豆裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部土豆片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可。
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  • 茶叶蛋的水能反复煮吗

    1、可以多次使用，但是，不能用太多次。 2、制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道。 3、茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。
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  • 卤水可以冷冻保存吗

    1、一般卤水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右,不过在后期使用前一定要先杀菌下将卤水烧至沸腾。2、如果冷冻保存的是已经成冻状的卤水,那在冰箱保存的时间可以在久一些,但是也不要太久了。3、每次使用过后的卤水,一定要把卤水里面的残留大料、辅料等过滤干净,然后在放入冰箱保存,这样保存的卤水不易变质。4、如果要卤制一些易酸的食物,比如豆腐、羊肉等等,最好是使用多少就取多少,不然易酸的食物会影响卤水的本质,使…
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  • 五斤六两小蒜腌制方法

    1、备料：剥皮小蒜头、食盐1、食醋、白糖。2、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。3、按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。4、腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。5、在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸…
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  • 鱼干制作方法介绍

    1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，…
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  • 卤料放冷冻能保存多长时间

    1、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。2、卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用…
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    张艺菲

  • 现卤现捞如何制作(现卤现捞制作方法)

    1、首先用流动的清水冲洗鸭脖子。2、然后锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。4、接下来加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。5、然后加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。6、最后鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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    张艺菲

  • 怎样做隆江正宗猪脚饭(隆江正宗猪脚饭)

    1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 2、卤制：在钢锅内加入卤料包，高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分…
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    张艺菲

  • 香碗香料的作用是什么(香碗香料的作用)

    1、八角：八角又名大茴香，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料，也是卤水中最主要的香料。2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材。3、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，一般用量不要大。
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    张艺菲

  • 怎么炒卤料(卤料怎么炒)

    1、五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。4、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
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    张艺菲

  • 肺片如何做好吃

    1、材料：牛肉、牛杂、油酥花生米末、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精、料酒、红油 。2、鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。3、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。4、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成…
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