内酯豆腐和卤水豆腐的区别

内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作原理、口感和吃法。

1、制作原理不同：内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐；而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液（盐卤）点制的豆腐。

2、口感不同：内酯豆腐的口味平淡，质地细腻，保水性好；而卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，保水性差，质地较硬。

3、吃法不同：内酯豆腐通常称为嫩豆腐、水豆腐等，吃起来口感软嫩细滑，适合做成小吃；而卤水豆腐通常称为老豆腐，更适合做菜。