覆盆子芝士慕斯 制作方法

2018年6月4日14:22:32 发表评论 101

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法

用料

甜塔皮#
无盐黄油 35g
糖粉 25g
蛋黄 1个
香草精 2滴
北海道低筋粉 70
白巧克力芝士慕斯 #
奶油芝士 200g
砂糖 20g
白巧克力 80g
牛奶 70g
吉利丁粉 6g
冷水/吉利丁粉用 30g
淡奶油 100g
装饰 #
冷冻覆盆子 40g
草莓果酱 15g
组合 #
透明果胶 50g
草莓果茸 10g
草莓粒 5个
金箔 适量

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法

  1. 黄油放置室温放软,用搅拌栓打散

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤1

  2. 加入糖粉,混合均匀

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤2

  3. 加入蛋黄及香草油,搅拌均匀即可

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤3

  4. 加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤4

  5. 放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤5

  6. 将甜塔皮放置硅胶垫上,用干棍擀至3mm厚度,放置冷藏中冷却定形后,反面用(8号)菊形压模压5枚

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤6

  7. 压好形状后铺在硅胶垫上,用叉子压出排气孔

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤7

  8. 放入180度的烤箱中,烘烤至表面上色

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤8

  9. 白巧克力芝士慕斯
    将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤9

  10. 奶油芝士放软后,加入融化的巧克力及牛奶混合

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤10

  11. 将泡软的吉利丁放入微波炉里加入,倒入面糊中搅拌,再加入鲜奶油混合均匀

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤11

  12. 在酱料盆的底部放上冰水,边搅拌边降温至粘稠状
    ※若没有粘稠状时,酱料会过稀从慕斯圈模中流出

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤12

  13. 在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊,放入草莓果酱及冷冻覆盆子,轻压至慕斯内部,在表面再挤一层慕斯抹平,放入冷冻柜中冷冻。

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤13

  14. 将透明果胶与解冻的草莓果茸混合,用抹刀抹至慕斯表面

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤14

  15. 用热毛巾围住慕斯圈模

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤15

  16. 加热后将慕斯模向上提即可脱模

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤16

  17. 表面装饰上草莓与覆盆子就完成了

    熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法 步骤17

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