用料
种面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
动物性鲜奶油 | 120克 |
酵母 | 3克 |
蛋白 | 35克 |
主面团 | |
蛋白 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
奶油 | 20克 |
美善品北海道吐司的做法
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种面团所有材料放入主锅,30秒速度6搅拌,然后揉面模式1分钟,成团就可以了。
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面团揉好取出,主锅很干净。
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放容器里发酵,一般我是晚上打好面团早上做,白天没有时间的可以早上打好面团晚上做,放冰箱里低温发酵。
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种面团发酵好,取出,主锅放入除黄油外的主面团材料,面团撕小块放进主锅,揉面模式4分钟。
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加入黄油,再揉面模式4分钟,取一团面团检查出膜情况,可以就拿出来,让面团醒20分钟。
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分团滚圆,再醒15分钟。
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如果感觉面团湿,用手放进高粉里捏一下干粉,放掉,让手沾上面粉,这样整形的时候就不会很粘了。
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我这个是做了一个吐司,剩余的做了小面包,小面包发得快先烤,吐司发得慢后烤。
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小面包180度烤20分钟就差不多了。
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盖盖吐司发到这样的状态就可以烤了,190度35分钟。