配方可做彩味之行长型汉堡模具8个份~~原方来自孟老师~~
用料
金枪鱼馅材料 | |
洋葱 | |
罐装金枪鱼(油浸水浸都可以) | |
马苏里拉乳酪丝 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
面包体材料 | |
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 75g |
细砂糖 | 22g |
耐高糖酵母 | 3g |
全蛋液 | 75g |
水 | 105g |
无盐黄油 | 22g |
白芝麻 | 适量 |
浓香金枪鱼面包的做法
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锅中加油烧热,下洋葱炒软炒香,装出。
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加入金枪鱼馅,熟玉米粒、黑胡椒粉、盐拌匀。
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放凉后加入马苏里拉乳酪丝拌匀。
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面包体材料中出黄油和白芝麻外的所有材料搅打成团。
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搅打成稍具光滑状的面团后加入无盐黄油,继续搅打成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
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面条放入容器,盖上保鲜膜,基础发酵到2倍大。
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发酵完成后将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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将松弛后的面团按扁,擀成长条形。
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翻面后铺上适量的内馅。
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将內馅包裹起来。
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结尾处捏紧。
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将面团表面均匀刷上蛋液。
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均匀蘸裹上白芝麻。
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放入模具中,进行最后发酵,38°发酵到2倍大。
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放入预热好的烤箱中,上火190°下火180°烤16~18分钟。