轻芝士蛋糕 制作方法

六寸模具底包上锡纸

将蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏

奶酪+黄油+酸奶隔热水搅拌均匀至无颗粒状态。

将奶酪移出热水，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再筛入低粉搅拌均匀。

把蛋白取出加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，大弯勾状态。

将蛋白三分之一加入奶酪糊中翻拌均匀，把奶酪糊倒入蛋白中翻拌，一定要翻拌均匀，不然奶酪会沉到底下。

将奶酪糊倒入模具，轻震几下。（水浴法）放入烤箱中层，上下火170度烤30分钟，再140度烤30分钟。（看奶酪上色程度可以适量调上火温度）

烤完后放烤箱里焖一个小时后，取出晾凉再放冰箱冷藏一夜。