面包伙伴们,当然希望你们都能掌握轻轻松松出手膜的技术,也希望,你们有不出膜仍然好心情的坦荡释然。
这一次,不妨和不藏私匠人一起,试一试不出膜也可以很好吃的免揉配方。
用料
法国粉 | 282g |
砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
常温水 | 200g |
牛奶 | 42g |
低糖干酵母 | 5g |
橄榄油 | 28g |
乳酪丝 | 31g |
不用出膜一样好吃:免揉面包的做法
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准备好所有食材,酵母加水溶解。
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所有材料混合成团,理想面温28℃。
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温度28℃-30℃,湿度75%-85%,进行基础发酵30分钟。
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翻面。
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继续基础发酵30分钟。
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发酵好的面团取出。
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光滑面向上平铺在台面上。
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拍平成矩形。
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把面团翻转,撒黑胡椒碎。
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放培根肉4片,面皮应该要比培根片宽一些,方便卷起。
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放乳酪丝70克。
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从上向下卷起,捏紧收口。
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温度32℃-35℃,湿度75%-85%,进行最终发酵40分钟。
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发酵好的面包表面划“X”口。
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烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽2秒,烘烤18-20分钟。