法棍·大船长高比克风炉烤制作方法

将麦芽精，水，还有面粉放入不锈钢盆中，一档低速搅拌一两分钟，只要没有干粉就行。静置45分钟以上。让面团自我水解。这个步骤是为了让面团产生面筋，减少后期搅拌的时间，增加面包的风味。

45分钟之后加入鲜酵母。一档低速搅拌两分钟。

两分钟之后再加入食盐。低速搅拌5分钟，然后换到三档高速搅拌2分钟

取面团拉出这样的薄膜即可。无需追求更薄。

将面团稍微整理一下，使其表面饱满圆鼓整理好之后，放入不锈钢盆或者发酵盒中发酵。发酵的温度是28到30度，湿度75%，发酵时间差不多40~50分钟，用食指沾上干面粉，插入发酵好的面团中，如果手指插下的坑一直保持原样，说明发酵刚好。如果面团慢慢恢复原样，说明发酵不够。如果手指插入周围发生坍塌，还有大气泡说明已经发酵过度。

将发酵好的面团从发酵盒或者不锈钢盆中取出，要尽量减少对面团的按压，只需要将发酵盒反扣过来，利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上，是可以用刮板刮下来。整理成长方形，然后手掌微弓，轻轻的拍打面团。一定要轻，然后将面团左右折叠。最好再上下对折一次。在放入发酵盒中，进行下一次发酵。

拍打面团的目的是为了排出发酵过程中产生的气体，使面团在发酵过程中产生的气泡，呈现较为密实均匀的状态，还可以刺激已经松懈的面筋组织时，柔软的面团再次变得紧实。

上一步折叠好的面团放入发酵盒中，上面盖一个温水湿润的布，开启烤箱发酵功能再发酵40-50分钟。用专用发酵箱会更好。

发酵好的面团，分成每个120克。再醒发20分钟。

法棍的整形图示。

法棍整形之后，放入帆布发酵。

发酵好之后，移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下，以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀，每个割口要重叠1/4。

标准的法国面包是面团350克，长度是70厘米，表面花开七道口子。而我们家用烤箱没有那么大的。可以做缩小版的法棍。但是切口一定要成单数。可以切三条口。五条口

烤箱预热260度。
烤盘放入烤箱。喷雾五秒钟。温度调到220~230度。20分钟。

橄榄型法式餐包整形方法。

用锋利的刀割口。

成品。外皮又薄又脆。内心很坚韧。口感很好。满满的麦香。切片适合做凯撒大帝，也可以做汤的时候放一些。我也试过吃泡面的时候来几片很好吃。

关于保存，这个推荐，室温冷却之后切成片，放在保鲜袋里面，冰箱冷冻保存。然后要吃的时候表面喷一点水，放在烤箱，180度五分钟。就非常香脆了。
最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心。注意细节就能成功。

剖切面的气孔越大才越好吃，麦香风味才足。我这个气孔还一般般。还得改进。