用黄油和蛋清可以做奶油吗?

奶油的主要成分不是脂肪和蛋白质么。我记得化学老师说黄油就是脂肪。蛋清就是蛋白质,那把黄油融到牛奶里,是不是就成奶油了?求解答

 

首先牛奶和蛋清肯定是不一样的

蛋白质的种类超过十万种以上,所以你说肯定不是他们包含的成分。

牛奶大概包含几十种蛋白质,最重要的是:酪蛋白和乳清蛋白。

牛奶有四种重要的酪蛋白和几十种乳清蛋白,工业上可以利用不同的蛋白来生产不同的产品,比如你吃的各种乳酪。

鸡蛋的大概也是包含了几十种蛋白质,卵白蛋白占最大的比例,加热到80度凝固。

卵运铁蛋白加热到60度或打发成泡沫凝固,还有很多很多不同的情况蛋白会在不同的状态。

所以你煮鸡蛋会凝固煮牛奶就不会凝固,所以你要搞清楚蛋白质你最好去学食品化学吧,太复杂

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