海绵蛋糕为什么不能把面粉和牛奶先混合 戚风把牛奶植物油和面粉先混合的 难道换了黄油就不能混合面粉了?

戚风里,牛奶和油还有蛋黄要先乳化混合再和面粉混合,面粉糊液体比例高这样面粉形成的糊比较顺滑。至于海绵蛋糕里,黄油的粘度较大,且液体比例少,不容易和粉混合均匀,为了混合均匀就要延长搅拌时间,即使混合好之后也是个面疙瘩不是面粉糊,不容易和打发的蛋液混合,且容易上筋。

补充一下,应该不是戚风和海绵的区别,是全蛋和分蛋的区别,因为也有分蛋法的海绵蛋糕是面粉牛奶和油混合的。

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