海绵蛋糕为什么不能把面粉和牛奶先混合 戚风把牛奶植物油和面粉先混合的 难道换了黄油就不能混合面粉了？

戚风里，牛奶和油还有蛋黄要先乳化混合再和面粉混合，面粉糊液体比例高这样面粉形成的糊比较顺滑。至于海绵蛋糕里，黄油的粘度较大，且液体比例少，不容易和粉混合均匀，为了混合均匀就要延长搅拌时间，即使混合好之后也是个面疙瘩不是面粉糊，不容易和打发的蛋液混合，且容易上筋。

补充一下，应该不是戚风和海绵的区别，是全蛋和分蛋的区别，因为也有分蛋法的海绵蛋糕是面粉牛奶和油混合的。