用料
中种 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 9克 |
酵母 | 2克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 10克 |
鲜牛奶 | 75克 |
奶油 | 70克 |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
细砂糖 | 37克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
奶油小排面包的做法
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将中种的材料全部放入面包桶(先放干的再放湿的材料)走一次和面,我使用柏翠面包机,9号键是13分一流程(揉面8分和静止5分)。取出面团揉成团如上图,盖上保险膜或保险袋放冰箱冷藏16小时左右。
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这个是冷藏16小时以上的面团,建议冰箱冷藏比较好,面团比较容易出手套膜。
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把面团箭成小块,把主面团的材料,除酵母和黄油外的材料走两次和面,放酵母走一次和面,再放黄油走一次和面,手套膜出来的很好。
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把面团取出来,直接醒面和整形,将整形好的面团放入烤箱隔温水发酵1小时(隔段时间记得换水)
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在发酵好的面团刷一层蛋液,放入烤箱中层150度烤20分钟。
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这是成品。刚出炉的口感非常好,要是冷了可以用微波炉打半分钟,这样的口感和刚出炉的差不多,不打热也没关系。