有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)

2019年7月8日09:55:11有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)已关闭评论 188
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有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法

用料

红糖 60克
热水 100克-105克
耐高糖酵母 3克
普通面粉 300克
鸡蛋 一个(带壳60克)

有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法

  1. 准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母静置三分钟,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克(不包括红糖)

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤1

  2. 所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟,厨师机不同揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤2

  3. 把揉好的面团取出均分八份,每份64克左右,

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤3

  4. 揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干,每一次都要沾到干粉,揉好的表面细腻光滑,捏紧收口揉成椭圆形,均匀的滚上一层薄粉,这样发酵完蒸好就会很圆,依次全部做好

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤4

  5. 锅里放入适量的水,尽量多一点,把馒头胚依次摆入蒸屉,留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右,不要发过了,里面气孔会很大,但不影响吃的,具体时间根据温度来定,现在的温度我发了半小时左右,冬季可以大火加热一分钟,然后关火发酵

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤5

  6. 发好的馒头不用取出,直接开大火蒸15分钟,上汽后转中火,关火闷三分钟取出,如果做成大馒头需要增加蒸的时间,这一步就能看出来发酵好变圆了

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  7. 时间到,好吃的红糖馒头来啦,掰开咬一口,真的很美味哟!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤7

  8. 做刀切馒头要切的长一点,因为切面是不长大的,看下面的成品对比一下就知道了

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤8

  9. 没加糖没加鸡蛋做的白馒头,夏季温度高,揉好的面直接搓成长条,做成刀切馒头,强迫症两头的必须揉圆!😅

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤9

  10. 又软又光滑,空口就能吃一个!😁

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  11. 一定不要发过头了,看看组织细腻吧!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤11

小贴士

1 如果做的馒头不够光滑,那么问题只有一个,揉面不到位,虽然馒头不像面包要求那么高,但也要揉到光滑细腻,成品才会漂亮劲道

2 真的不用发的太过,冷水蒸的时候也是一个发酵过程,发的太大成品会不够光滑,组织不够细腻的

3 对鸡蛋过敏的把液体全部换成水

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