食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕

2019年7月7日11:21:55食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕已关闭评论 29
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今天想分享的食谱是一直都很流行和常见的草莓裸蛋糕

它是如此的狂放而自由~浑身都是冲破抹胚奶油蛋糕藩篱的勇气!

裸蛋糕,简直是抹胚无能者(我在说面少我 --|||)的福音~既可以不用做一个强迫症的刷墙工,又可以做出高颜值超美味的甜品~

这个季节有那么好吃的草莓,不想一起做一个甜品吗?一做这个蛋糕真是会瞬间爱上哒~!

原材料(十寸)

海绵蛋糕/GENOISE

鸡蛋----330g

砂糖----160g

面粉----165g

黄油----60g

 

酒糖浆/IMBIBAGE

30度玻美糖浆----100g*

朗姆酒----100g

 

装饰/DECOR

草莓----20个

动物鲜奶油----400g

蓝莓----10个

小糖珠----适量

 

*30玻美糖浆:可以用砂糖和水1:1来熬煮,煮到糖浆微沸腾砂糖融化就可以冷却保存起来,拿来用在很多甜品制作里了。

制作步骤

1,首先要提前烤好十寸的海绵蛋糕胚,如何做好松软又好吃的海绵蛋糕,最重要的就是要掌握打发全蛋的程度,烤好后冷却,再脱模备用。

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(全蛋不易打发费时费力,全力徒手打需要将近20分钟,我曾经在蓝带有为了打发全蛋把手指关节打出大水泡的经历。如果家里有电动打蛋器和厨师机的,千万不要自己徒手上哦~)

具体的好吃海绵蛋糕的制作和关键tips,我会另外详细写一篇文章来教给大家~

2,将海绵蛋糕用锋利锯齿刀剖成0.7cm左右厚度的三份,如果烤得厚了,可以多切几片,越高的裸蛋糕越壮观~(嗯,千万不要少于三片)

3,打好需要用的奶油。

在鲜奶油打到有一些浓稠的时候再加入适当砂糖,因为这次的草莓已经很甜很好吃,而去蛋糕也刷了酒糖液,所以我糖加得不多~

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(关于鲜奶油的打发程度:鲜奶油不要打得过于硬,打到拉起有个柔软但不下垂的尖角即可。打好后用打蛋器缓慢顺滑奶油,需要一点流动性,因为奶油垂在蛋糕的边缘会很美)

4,将蛋糕放置在转盘上,这时候将朗姆酒和30玻美糖浆混合均匀,用小羊毛刷刷在蛋糕体上,边缘也要刷~酒糖浆一定要浸润蛋糕胚,蛋糕才会变得更绵密而不会口感太扎实。

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(刷酒糖液的量根据自己喜好,因为我很喜欢朗姆酒,我用完了糖浆,还加了很多的酒涂满了三层蛋糕片,这样草莓蛋糕的回味就有浓郁的朗姆味,其他蛋糕在制作的时候也可以用上酒糖液,让蛋糕的香味更具层次和深度,蛋糕口感也会优化。)

5,切好草莓,就可以开始拼装裸蛋糕啦~涂上一层顺滑的奶油,自然漏出边缘,铺上切好的大草莓,草莓稍微放得边缘露出来一些更美~然后在草莓上随意厚厚盖上一层奶油。

食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕

6,盖上第二层蛋糕胚,再刷上酒糖液,再铺上奶油,用抹刀刮平,放上草莓。重复上面的步骤。

食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕
食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕

7,盖上第三层蛋糕胚,抹上酒糖液,把剩下的奶油铺在蛋糕上,随意自然抹平,像雪地一样有点起伏更美哦~这时候就发现了不是打得太硬的鲜奶油会比较适合这款蛋糕~

食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕

8,最后在上面摆上漂亮的草莓和蓝莓还有小糖珠,也可以用自己喜欢的装饰~^_^放满满的草莓也可以哦~然后就可以端上餐桌啦~

食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕

放在餐桌上是不是觉得很亮眼~而且真的很好吃~

食谱 | 狂放不羁的草莓裸蛋糕
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