大米面包,做梦都想吃上一口

2019年7月6日09:45:02大米面包,做梦都想吃上一口已关闭评论 34
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大米面包扎实Q弹,有一种来自大米的嚼劲和淀粉的甜香。吃到它的第一口我就深深地爱上了,用日语里一个词「もっちり」形容它再合适不过。它是13年Monde selection的银奖面包,在日本火了好多年了~在日本已经变成很经典的一款面包了,而我们等到最近日清终于开始生产这款大米面包的粉后才能够在国内吃到!一学会,就迫不及待想和你们分享。

大米面包,做梦都想吃上一口

之前买到大米面粉的同学,收到后可以跟着食谱一起做起来了~
How to 大米面包

配方

日清大米面包粉-----100%
鸡蛋-----13%
黄油-----13%
水-----54%
酵母----1%

方子的组成非常简单,家里只要有黄油,随手就可以方便的做起来。而制作上也非常的省心。

  • 依旧是必须准备好冰水,100%的大米粉不会形成面筋,面粉中添加了谷脘粉负责面筋的形成,打面的时间不长,但水分不多的面团升温快,还是需要冰水来帮助。
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  • (室温28°,水温控制在2°~3°左右)
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  • 将所有原料除了黄油,都放进厨师机内。留1%的水作为调整,钩状头混合均匀。
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  • 第一阶段打面数据:低速3mins 中速5mins 高速2mins,观察面团状态,太干可以适当将调整的水加入面团中,整个面团看起来是挺干燥的,大家不用担心,也不要因此加入过多的水。
  • 第二阶段打面数据:第一阶段过后,就可以加入室温软化的黄油。接下来低速3mins,中速3mins,高速3mins。

 

    • 大米面包,做梦都想吃上一口

      由于面团的特质,不太可能打到完整形态,也不需要为此拼命的打。程度打到扩展即可。如下图:边缘有渐渐光滑,有面筋产生,膜有韧性但较吐司的面团来说挺脆弱的。

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    • 出面温控制在25°~26°左右。整成团后,我们进行若有似无的....一发!
    • 一发(27° ,75%)时间:5mins (你没有看错!只要5mins!!
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    • 接下来分割成100g一个~揉圆它们~Q弹扎实,面团手感跟橡皮泥似的,特别好整形。
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  • 分割后静置5~10mins,就可以整形了。先用擀面杖擀成长方形,然后卷成一个圆柱,不要压得太紧。动作记得轻柔,不要扯伤擀光滑的面团,手粉可以用大米面包粉来做。
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    放在发酵布或者烤盘上发酵。发酵数据:温度38°c 湿度85%。发满50mins

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  • 发到1.5倍~2倍大时,就可以做最后的装饰。
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  • 在面团上用筛子撒上均匀的一层米面包粉,粉粉的很细腻。
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  • 用刀片割开口子做装饰。
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  • 烤箱温度:(上火200°,下火210°)使用蒸汽,烤制25mins左右,看到面团渐渐上色,金黄即可出炉。
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  • 大米面包是一款非常经典和朴实的主食面包,无论是作为早餐还是间食都很适合。配方是100g一个,一个吃下去就已经很饱腹了~~~纯大米研磨的米面粉,营养真的非常好~
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  • 全程的制作大概只需要3个小时,面团的状态易控易整形,成功率巨高。随手就可以在家做起来了~
  • 从截面就可以看出大米面包比较扎实,但是拥有松软弹牙的口感,慢慢咀嚼还有来自大米的香在口齿间萦绕,越嚼越香。好特别好特别,跟外面的妖艳贱货都不一样呢!喜欢质朴吐司和法包欧包的同学也一定会喜欢它的!
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  • 上面的整形方式?是日本大米面包的经典造型,面团状态大家控制好了,还可以做成其他很多不同的造型。根据自己的需要和喜欢的样子来做就行~~~
  • 因为是100%的大米粉,大家可以用它和其他面粉做个结合,西川功晃有大米面包相关的配方书,大家可以在家自己做做有趣的实验~

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