喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

2019年6月28日10:17:13喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?已关闭评论 126
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

芋头身为食物界的“百搭之王”绝非浪得虚名,只要加上芋头的临门一脚,无论冰淇淋、饮料、蛋糕、麻糬,甚至连蛋饼都能产生出人意表的加乘效果!

许多店家不过是加入一些芋头的巧思,竟突然爆红,造成抢购潮,风潮持续至今有增无减,可见芋头的魅力不容小觑。

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

不喜欢吃芋头的觉得芋头做甜点怎么这么奇怪,可阿酱觉得芋头多好吃!!

后来自己开始学习如何处理芋泥馅后才会知道,外面那些很紫芋头味强烈的芋头甜点常常是加芋头香精的啦!

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

芋头原本是非常淡的紫色,所以为了做出粉紫色、无人工添加物的芋泥,加入少量天然的紫薯粉,能做出超梦幻的紫色~

因为芋泥馅很容易坏掉,所以市面上很多的市芋泥馅会加入大量的砂糖拉长保存期限,自己做的芋泥馅才能享受到芋头天然的原味跟适量刚刚好的甜度。

而且这次的蛋糕体加了柠檬跟芋头好搭~完全有提味跟增加香气的加分效果!

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

配方使用的是全蛋法有时候会容易消泡,会有一点点难度,因为芋泥馅本身满重的,不能用柔软的戚风当蛋糕夹层。

这次跟大家介绍比较简单的「分蛋法海绵蛋糕」的做法,操作难度降低,不易消泡 (记得按照步骤操作因为材料加入的顺序跟蛋糕最后的高度有影响的)

 

蜂蜜柠檬蛋糕(分蛋法海绵蛋糕)
蛋黄 2颗 蛋白 2颗砂糖 55g 蜂蜜 10g 牛奶 20g 低筋面粉 65g黄油 15g 柠檬皮屑 适量柠檬汁 3g花嘴:SN7068制作方法STEP 1

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

准备两个四寸的蛋糕模,底部垫烘焙纸
慕斯圈也可以做蛋糕唷
侧边不需要抹油洒粉,很好脱模的!
- 烤箱预热170度STEP 2

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

砂糖目测分成两份
3/4量加入蛋白,剩下1/4量加入蛋黄
蛋白打发呈泡沫状后
慢慢加入柠檬汁、砂糖高速打发
打发至坚挺拉起来几乎是直角,约八分发STEP 3

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蛋黄加入剩下的砂糖、柠檬皮屑
稍微打发至淡黄色
(个人很喜欢柠檬+芋头的风味组合)STEP 4

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蜂蜜牛奶秤在一起、黄油另外承装
放入热水中隔水加热,至黄油完全融化STEP 5

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蛋白霜加入蛋黄液大致拌匀后
(不用拌到很均匀,之后一直要搅拌)
蜂蜜牛奶跟低筋面粉分三次交错加入
每加一次大致拌匀提醒:*干湿材料交错加入的这个做法是实验后发现能够帮助蛋糕膨胀最不错的方式,有实验过另外一种将蜂蜜牛奶加入蛋黄糊一起拌匀,再加入粉、黄油的做法反而让蛋糕成长不如预期。STEP 6

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

取一小部分面糊与奶油混合均匀后
再倒回原本的面糊整体拌匀看不见粉类STEP 7

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

倒入模具中,以170度烤25~30分
最后五分钟看蛋糕表面的上色状况调整
一般会提高烤温至175度烤最后五分钟
出炉后倒扣放凉STEP 8

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蛋糕完全放凉后分切成三片
把蛋糕包起来冷藏个10~15分钟再切芋泥馅 / Sweet Taro Filling

芋头 360g 黄油 40g 牛奶30g 砂糖 40g 紫薯粉 (选择性)5gSTEP 1

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

芋头切成薄片蒸熟,约20~25分钟
(用叉子可轻松插到底)STEP 2

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

趁热与其他材料一起放入搅拌机内
用桨状搅拌头打成泥,紫薯粉慢慢加入

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

打到滑顺的芋头馅后努力过筛

筛完之后会看到芋头一些残留颗粒

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

*处理芋头馅不要用食物处理机!!一开始觉得要滑顺那一定要用食物处理机,结果芋头本身内含的淀粉分子用刀片强力搅拌后会改变结构....变成黏稠状,芋头馅吃起来不是松松的。

处理了好几个芋头都因为芋头变成勾勾的而不能用,挤花无法hold住形状,口感也有点奇怪。因此自製芋泥馅推荐用搅拌机打,或是用木匙/马铃薯压泥器压成泥。芋泥鲜奶油 / Taro Whipped Cream

芋泥馅:鲜奶油2:1 单纯芋泥馅放在蛋糕内馅还OK,但是挤花时芋泥本身太硬无法在鲜奶油蛋糕上顺利挤花,加入鲜奶油后质地变柔软才能顺利挤出美美的芋泥花,吃起来呢也会更清爽,少了芋泥馅的厚重感。

过筛完的芋头馅秤重,准备芋头总重一半的鲜奶油,鲜奶油额外打发后再与芋泥馅拌在一起。

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

经验分享芋头鲜奶油馅一定要鲜奶油先打发再跟芋头馅拌在一起的做法,如果把液态鲜奶油跟芋泥馅一起打发,会发生油水分离的情况,记得芋泥馅要先放凉才能跟鲜奶油拌在一起唷~

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

鲜奶油香缇馅 / Chantilly Cream
鲜奶油 250g 砂糖 25g 紫薯粉 3~5g (视颜色调整)

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

先加糖打发150g原味鲜奶油
接著打发紫色鲜奶油
紫薯粉奶油打发前加颜色才较好出来
因为是要抹面,鲜奶油不要打太发

没有液体流动感可拉起来小弯勾即停止组合1

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蛋糕片抹上芋泥馅后叠上另外一层
重复以上动作
注意芋泥馅不要突出蛋糕片2

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

夹完馅蛋糕体先抹上一层薄薄的鲜奶油
冷藏30分钟定型后
在外围挤上两种不同的鲜奶油
刮刀刮平

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

3

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

蛋糕抹平后
在表面挤上芋泥花装饰
撒上柠檬皮屑完成!

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

最后建议大家如果是比较熟练的可以切成5层喔,但对于新手建议做3层就好,因为很容易稍一不注意就歪了变比萨斜塔....

这款芋头蛋糕因为蜂蜜柠檬蛋糕体加入了好几层的自制芋泥馅,再搭配清爽的鲜奶油馅,吃起来柔软又绵密。

喜茶连芋头都不放过,你说它好不好吃?

留言告诉我你觉得芋头甜点好吃吗?

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)