【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年4月24日12:25:57【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 44
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【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
爱戚风,更爱卷卷,温柔细腻和温暖。
做了很多很多次的烫面戚风卷,
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来,与大家共勉。

此配方适合28*28烤盘,或者35*25烤盘。
用料表:

鸡蛋 3个
牛奶 50g
色拉油 30g
砂糖 45g
低粉 50g

步骤图:

  1. 取1/3糖量 牛奶 色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

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  2. 混匀,这一步就是烫面;

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  3. 分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

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  4. 蛋黄糊完成;

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  5. 2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

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  6. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

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  7. 入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

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  8. 烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

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  9. 倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

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  10. 切片,食用。

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  11. 奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

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