【蛋糕卷记录的做法步骤图,蛋糕卷记录怎么做好吃】* G 兜 兜 *-制作

2019年4月24日12:27:57【蛋糕卷记录的做法步骤图,蛋糕卷记录怎么做好吃】* G 兜 兜 *-制作已关闭评论 38
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【蛋糕卷记录的做法步骤图,蛋糕卷记录怎么做好吃】* G 兜 兜 *-制作
这款蛋糕卷的配方是尝试过很多之后的成果,主要用于记录。
用料表:

鸡蛋 5只
低粉 65g
牛奶 65g
40g
适量,调味
45g
淡奶油 200g
10g

步骤图:

  1. 把45g无味的油烧开,关火,倒入65g过筛的低粉,拌匀。加适量盐拌匀。纯牛奶分3次加入拌匀。

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  2. 4只蛋清用无油无水容器分开,另外4只蛋黄和1只全蛋拌匀备用。

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  3. 蛋黄分3次加入粉糊里拌匀,每一次必须拌匀再倒下一次。

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  4. 蛋黄糊完全混合后过筛备用。

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  5. 蛋清加少许醋或柠檬汁打成大鱼网泡,加入第1次糖,细腻泡状加第2次糖,打成纹状加入第3次糖和少许玉米淀粉,大概2g,玉米淀粉起稳定作用。蛋清打成湿性到硬性打发之间就可了,太湿会易消泡,太硬很难拌匀。

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  6. 先倒4分之1蛋清到蛋黄糊里拌匀。

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  7. 把拌好的蛋黄糊回倒蛋清里继续拌匀。一定要翻拌,不然很快就消泡了。

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  8. 烤箱预热上下火170度,容器加入油纸铺好,蛋黄糊离容器30cm高处向下倒入,均匀后放入烤箱,调上火165,下火175烤20分钟。

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  9. 烤好后取出散热冷却,如想做正卷就先把正面冷却再反过来冷后面,这样正面的卷皮就不会随油纸粘走。如果做反卷就无所谓。

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  10. 正卷图片。

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  11. 反卷图片。

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  12. 装饰水果随意。

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