【斑斓椰香奶冻卷的做法步骤图,怎么做好吃】熊猫与四月-制作

2019年4月24日12:28:57【斑斓椰香奶冻卷的做法步骤图,怎么做好吃】熊猫与四月-制作已关闭评论 45
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【斑斓椰香奶冻卷的做法步骤图,怎么做好吃】熊猫与四月-制作
完全是被光神的少女草莓奶冻卷种草了啊!嫩嫩的草鸡萌!作为一个合格的绿叶,来个清新少年版的奶冻卷是必须的啊(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡

这个方子参考了光神的草莓奶冻卷!需要原方子请搜王光光光光的草莓奶冻卷。
斑斓和椰浆的搭配就像抹茶与红豆一样合拍!而且完全是个闷骚型的小清新啊,哈哈哈哈狂笑ing!!
至于斑斓精,这位客官你问到点子上了,某宝已经很强大了,你懂的!另外,烤盘是28×28的

( ・᷄ὢ・᷅ )菜谱主有话说——(如果你也是用斑斓精做,那么可以跳过下面的废话直接看原料了)
有小伙伴反应用新鲜斑斓做此菜谱出现问题,我觉得是我以前的描述过于简单导致大家产生歧义,再次补充如下:
1.我的方子用量是按照斑斓精设计的,市售斑斓精的浓度是可控的;新手不建议尝试用新鲜斑斓替换。
2.我尝试的提取新鲜斑斓汁的办法是斑斓与大约四倍重量的椰浆煮开,浸泡后过滤掉斑斓叶使用。至于有小伙伴说榨汁法萃取斑斓汁的,我没试过不知道。但这个方法仅限提取斑斓汁,如果要用新鲜斑斓汁做下面的方子,方子中所说的椰浆和斑斓的用量还是要有些调整的,我没有专门为自制斑斓汁计算过适合的方子用量。
3.感谢大家的反馈,作为菜谱主责任重大,以后我要努力提高自己的作文水平,把意思表达准确。
突然觉得好严肃哈哈哈!下面,我们愉快的玩吧!
用料表:

A.椰奶冻:
椰浆 200克
砂糖 15克
椰丝 10克
吉利丁片 2片
斑斓精 适量,颜色漂亮即可
B.蛋糕体:
蛋白 3个
蛋白用砂糖 40克
柠檬汁 几滴
蛋黄 3个
蛋黄用砂糖 15克
色拉油 15克
椰浆 50克
低筋面粉 60克
斑斓精 适量,颜色漂亮即可
C.奶油霜
砂糖 15克
淡奶油 150克

步骤图:

  1. 吉利丁片冷水泡软备用。
    建议提前预制椰奶冻,眼巴巴的等凝固会急死人好吗!我是前一天晚上做好放冰箱,第二天再用。具体凝固时间我没算过,估计在四个小时左右。

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  2. 将椰浆,椰丝,砂糖倒入奶锅中,小火一边加热一遍搅拌至砂糖融化,大概温度在50-60度就可以关火了。温度不用十分精确,大概就是感觉锅内有热气,锅边液体有一点小气泡的时候吧。滴入几滴斑斓精搅拌均匀,放多少无所谓,调到你喜欢的颜色就OK了,然后把吉利丁片放进去搅拌直到融化。
    一定不要烧开啊,这四为森么捏?因为据说太高的温度会影响吉利丁凝结(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)我是PS小助手儿!么么哒

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  3. 蛋黄糊的制作:
    蛋黄+砂糖用蛋抽搅打均匀,然后依次加入油和椰浆,注意每次添加之后都要搅拌均匀再添加其他原料。

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  4. 筛入低筋面粉,切拌至光滑无颗粒。然后盖上打蛋盆盖子备用。

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  5. 蛋白糊制作:
    蛋白中添加几滴柠檬汁,搅打至出现鱼眼泡,加入1/3砂糖,体积膨大气泡细腻时继续加入1/3砂糖,开始出现纹路加入最后一部分砂糖继续打发。

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  6. 蛋白不要完全打发,7分发即可。既大弯勾状态。
    这又四为森么捏?小助手又来了,答曰全发状态的蛋糕体会相对比较干,卷的时候可能开裂。

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  7. 滴入几滴斑斓精,调整到喜欢的颜色。慢速搅拌均匀。

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  8. 取1/3蛋白糊用戚风手法轻柔混合入蛋黄糊,再取另外1/3进行混合。最后将混合糊倒入蛋白盆里与最后1/3蛋白混合。

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  9. 混合好的面糊倒入已经铺好烤布的烤盘内。

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  10. 用刮板整理面糊,至平整。提起烤盘距桌面10厘米松开烤盘自由落体一下,震出大气泡。180度中层13分钟。

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  11. 考好的蛋糕卷马上取出烤盘,揭开四周油布,放置表面热气消失,卷起放冰箱冷藏至完全冷却。这一步是给蛋糕做软体操,方便卷起不断。

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  12. 加入砂糖,打发奶油。这步没拍。

  13. 揭去蛋糕上的烤布,垫新烤纸,上色面朝上,抹奶油,取出椰奶冻,放在靠中间位置,借助擀面杖卷起蛋糕卷。

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