【棉花蛋糕卷的做法步骤图,棉花蛋糕卷怎么做好吃】啊呜511-制作

2019年4月24日12:05:57【棉花蛋糕卷的做法步骤图,棉花蛋糕卷怎么做好吃】啊呜511-制作已关闭评论 152
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【棉花蛋糕卷的做法步骤图,棉花蛋糕卷怎么做好吃】啊呜511-制作
继续搬。。。如此勤劳~~小红花呢
用料表:

蛋黄糊
黄油40克
低筋面粉55克
牛奶55克
蛋黄3个
全蛋1个
蛋白霜
蛋白3个
砂糖50克
奶油夹馅
淡奶油200克
炼乳20克
芒果果肉适量

步骤图:

  1. 蛋分好,粉类过筛好,黄油切好,牛奶和糖称量好

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  2. 黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾

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  3. 沸腾后马上离火,倒入过筛的低粉,

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  4. 刮刀拌匀

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  5. 分2-3次加入牛奶,拌匀

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  6. 三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入,搅拌均匀

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  7. 呈均匀细腻的流动状面糊

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  8. 拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用

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  9. 烤箱160度预热
    蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

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  10. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

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  11. 自下而上翻拌均匀

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  12. 倒回剩余的蛋白霜盆里

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  13. 翻拌均匀,成为细腻光滑的糊

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  14. 倒入28*28的正方形烤盘蛋糕糊具有很好的流动性,平端起烤盘震出气泡

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  15. 放入烤箱中层,美的烤箱上下管160度烤制22分钟

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  16. 操作台铺一张新的油纸,出炉后立刻轻震两下烤盘,将蛋糕卷脱模至新的油纸上。再说一次,表面火候适宜的话这样倒扣绝对不会掉皮的。大概的解释就是,为了卷起来后表皮不被粘掉我们需要上火足够,表皮上色金黄甚至偏红,这样的状态在刚出炉的时候,表皮有可能会有点硬的,倒扣在桌面的油纸上,它在冷却过程中会慢慢回软,恢复到适合我们卷起来的柔软和弹性。因为要包奶油,所以需要冷却才可以,冷却过程中上面用保鲜膜松松盖起来,防止下面表皮软了上面蛋糕体却硬了。

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  17. 冷却的过程打发淡奶油,加炼乳打发至9分过一些

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  18. 蛋糕体尾端倾斜片去边角,奶油均匀抹在蛋糕体上,起始位置放水果,奶油略厚将水果包住,尾端略薄

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  19. 擀面杖提起起始位置油纸,卷第一下,此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型
    再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置,刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置,紧贴蛋糕卷,右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样作出的卷比较好看不会松散。

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  20. 卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了,奶油蛋糕卷想要切的漂亮,要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。

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