【棉花蛋糕卷的做法步骤图，棉花蛋糕卷怎么做好吃】啊呜511-制作

蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好

黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾

沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，

用刮刀拌匀

分2-3次加入牛奶，拌匀

三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀

呈均匀细腻的流动状面糊

拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用

烤箱160度预热
蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

自下而上翻拌均匀

倒回剩余的蛋白霜盆里

翻拌均匀，成为细腻光滑的糊

倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡

放入烤箱中层，美的烤箱上下管160度烤制22分钟

操作台铺一张新的油纸，出炉后立刻轻震两下烤盘，将蛋糕卷脱模至新的油纸上。再说一次，表面火候适宜的话这样倒扣绝对不会掉皮的。大概的解释就是，为了卷起来后表皮不被粘掉我们需要上火足够，表皮上色金黄甚至偏红，这样的状态在刚出炉的时候，表皮有可能会有点硬的，倒扣在桌面的油纸上，它在冷却过程中会慢慢回软，恢复到适合我们卷起来的柔软和弹性。因为要包奶油，所以需要冷却才可以，冷却过程中上面用保鲜膜松松盖起来，防止下面表皮软了上面蛋糕体却硬了。

冷却的过程打发淡奶油，加炼乳打发至9分过一些

蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置放水果，奶油略厚将水果包住，尾端略薄

擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型
再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。