【【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作

2019年4月24日12:06:57【【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作已关闭评论 125
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【【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作
脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~

脏脏包脱胎于可颂,虽然说是甜点面包,但还是比较占肚子的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归他解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?于是,年前我加班加点,写出了“脏脏卷”的菜谱,但万万没想到的是,快过年了快递已经停了,好多宝宝都因为材料不全做不了了哇!好忧桑!

于是,过年期间,我“举一反三”,研发了“净净卷”和“原谅卷”(其实是抹茶卷啦),味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个,这样的好事儿哪里找哇~

想做这三款蛋糕卷的话,就继续看下去吧 ~(该配方使用28*28cm烤盘
用料表:

蛋糕体:蛋白霜
蛋白 168克
砂糖A 65克
柠檬汁 5克
蛋糕体:蛋黄糊
蛋黄 92克
砂糖B 22克
蛋糕体:粉类
原味卷 低粉45克
抹茶卷 低粉35克
可可卷 低粉35克
蛋糕体:油类
原味卷 黄油40克
抹茶卷 抹茶粉(青岚)8克 黄油40克
可可卷 可可粉12克 黄油40克
三种口味淋面
1、原味酸奶淋面 -
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
柠檬汁 8克
2、抹茶酸奶淋面 -
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
抹茶(青岚) 1克
3、咖啡酸奶淋面 -
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
速溶咖啡与热水1:1溶液 3克
三种口味夹心奶油
1、原味奶油 -
淡奶油 200克
砂糖 20克
白朗姆 3克
2、抹茶奶油 -
淡奶油 200克
砂糖 20克
抹茶(青岚) 6克
3、可可奶油 -
淡奶油 200克
砂糖 20克
可可粉 15克

步骤图:

  1. 准备油类:原味卷中的黄油融化成液体;抹茶和融化的黄油混合均匀,为抹茶油;可可粉和融化的黄油混合均匀,为可可油。

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  2. 制作蛋糕体:蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大,颜色变白。

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  3. 制作蛋白霜,柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中,高速打发到粗泡时,加1/4砂糖A。

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  4. 打到细泡时,第二次加入1/4砂糖A。

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  5. 打至有纹路后,加入剩余1/2的砂糖A。

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  6. 继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态,用手抽整理搅拌会有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性。

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  7. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊,大致搅拌均匀。

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  8. 倒回蛋白盆中,混合均匀。

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  9. 筛入面粉,搅拌至没有明显颗粒。

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  10. 原味卷:用刮刀辅助加入原味配方中的油类;
    抹茶卷:用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油;
    可可卷:用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。

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  11. 翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,抹平(均匀即可)。

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  12. 上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加6-8分钟,出炉后倒扣晾凉。

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  13. 制作原味奶油夹馅:淡奶油加砂糖打打至7分发,加入朗姆酒打至8分。

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  14. 制作抹茶奶油夹馅:混合抹茶与砂糖,淡奶油加抹茶糖打打至8分发。

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  15. 制作可可奶油夹馅:混合抹可可粉与砂糖,淡奶油加可可砂糖打打至8分发。

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  16. 将蛋糕体向外斜切修边。

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  17. 按照对应蛋糕坯与馅料,奶油均匀涂抹。

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  18. 用擀面棍辅助卷起,冷冻20~40分钟定型。

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  19. 制作原味酸奶淋面:酸奶与柠檬汁混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

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  20. 制作咖啡酸奶淋面:酸奶与咖啡液混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

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  21. 制作抹茶酸奶淋面:抹茶与砂糖混合均匀,淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。

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  22. 混合酸奶与打发抹茶奶油,冷藏备用。

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  23. 蛋糕卷定型后取出,切掉两端,按照口味对应,先薄薄涂抹一层淋面奶油。

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  24. 再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上,原味表面撒防潮糖粉。

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  25. 抹茶筛上抹茶粉(有防潮抹茶最好,没有也无所谓)。

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  26. 可可筛上可可粉即可。

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  27. 蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手,大家一起来个新年开门红吧~

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