【【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作

【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法
脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~

脏脏包脱胎于可颂,虽然说是甜点面包,但还是比较占肚子的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归他解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?于是,年前我加班加点,写出了“脏脏卷”的菜谱,但万万没想到的是,快过年了快递已经停了,好多宝宝都因为材料不全做不了了哇!好忧桑!

于是,过年期间,我“举一反三”,研发了“净净卷”和“原谅卷”(其实是抹茶卷啦),味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个,这样的好事儿哪里找哇~

想做这三款蛋糕卷的话,就继续看下去吧 ~(该配方使用28*28cm烤盘)
用料表:

蛋糕体:蛋白霜
蛋白 168克
砂糖A 65克
柠檬汁 5克
蛋糕体:蛋黄糊
蛋黄 92克
砂糖B 22克
蛋糕体:粉类
原味卷 低粉45克
抹茶卷 低粉35克
可可卷 低粉35克
蛋糕体:油类
原味卷 黄油40克
抹茶卷 抹茶粉(青岚)8克 黄油40克
可可卷 可可粉12克 黄油40克
三种口味淋面
1、原味酸奶淋面
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
柠檬汁 8克
2、抹茶酸奶淋面
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
抹茶(青岚) 1克
3、咖啡酸奶淋面
淡奶油 120克
市售酸奶 45克
砂糖 10克
速溶咖啡与热水1:1溶液 3克
三种口味夹心奶油
1、原味奶油
淡奶油 200克
砂糖 20克
白朗姆 3克
2、抹茶奶油
淡奶油 200克
砂糖 20克
抹茶(青岚) 6克
3、可可奶油
淡奶油 200克
砂糖 20克
可可粉 15克

步骤图:

  1. 准备油类:原味卷中的黄油融化成液体;抹茶和融化的黄油混合均匀,为抹茶油;可可粉和融化的黄油混合均匀,为可可油。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤1

  2. 制作蛋糕体:蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大,颜色变白。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤2

  3. 制作蛋白霜,柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中,高速打发到粗泡时,加1/4砂糖A。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤3

  4. 打到细泡时,第二次加入1/4砂糖A。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤4

  5. 打至有纹路后,加入剩余1/2的砂糖A。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤5

  6. 继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态,用手抽整理搅拌会有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤6

  7. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊,大致搅拌均匀。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤7

  8. 倒回蛋白盆中,混合均匀。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤8

  9. 筛入面粉,搅拌至没有明显颗粒。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤9

  10. 原味卷:用刮刀辅助加入原味配方中的油类;
    抹茶卷:用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油;
    可可卷:用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤10

  11. 翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,抹平(均匀即可)。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤11

  12. 上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加6-8分钟,出炉后倒扣晾凉。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤12

  13. 制作原味奶油夹馅:淡奶油加砂糖打打至7分发,加入朗姆酒打至8分。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤13

  14. 制作抹茶奶油夹馅:混合抹茶与砂糖,淡奶油加抹茶糖打打至8分发。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤14

  15. 制作可可奶油夹馅:混合抹可可粉与砂糖,淡奶油加可可砂糖打打至8分发。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤15

  16. 将蛋糕体向外斜切修边。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤16

  17. 按照对应蛋糕坯与馅料,奶油均匀涂抹。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤17

  18. 用擀面棍辅助卷起,冷冻20~40分钟定型。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤18

  19. 制作原味酸奶淋面:酸奶与柠檬汁混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤19

  20. 制作咖啡酸奶淋面:酸奶与咖啡液混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤20

  21. 制作抹茶酸奶淋面:抹茶与砂糖混合均匀,淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤21

  22. 混合酸奶与打发抹茶奶油,冷藏备用。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤22

  23. 蛋糕卷定型后取出,切掉两端,按照口味对应,先薄薄涂抹一层淋面奶油。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤23

  24. 再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上,原味表面撒防潮糖粉。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤24

  25. 抹茶筛上抹茶粉(有防潮抹茶最好,没有也无所谓)。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤25

  26. 可可筛上可可粉即可。

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤26

  27. 蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手,大家一起来个新年开门红吧~

    【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法 步骤27

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