【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年4月24日12:09:57【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 16

【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
圣诞老人说所谓幸福是有一个健康的身体,有深爱你的人,还有可依赖的朋友…我很庆幸我有下厨房这么大一帮可以信赖可以交心可以学习的朋友,感恩每一位支持我给我点赞关注我的朋友,今年的圣诞节有了你们会更精彩❤

今天又做健康的美食啦,菠菜草莓蛋糕卷,既健康,还有高颜值,一装饰好立即俘获了小朋友的心❤操作之前可以先看一下小贴士

我用的是三能不粘金盘35×25的,我习惯做厚卷,所以都是用五个鸡蛋,如果大家用的是28正方形的金盘,四个蛋的配方如下(其实我做28金盘也习惯用五个蛋,就喜欢厚厚的那种感觉,一口咬下去超满足)

4蛋:鸡蛋4个(一个60克左右),糖50克(蛋白),玉米油40克,菠菜汁(50克),低筋面粉58克
用料表:

蛋白(60克左右大小) 5个
蛋黄 5个
菠菜汁 60克
砂糖(蛋白) 50克
玉米油(或其他无味的植物油) 40克
低筋面粉 85克
柠檬汁或白醋(可不用) 几滴
淡奶油(夹馅) 200克
砂糖(打发淡奶油 12克
草莓(夹馅和表面装饰) 330克

步骤图:

  1. 先准备好材料,盛蛋白的盆要保证无油无水,用的后蛋法会比较细腻,蛋黄糊不加糖。

    把菠菜汁和玉米油一起倒到大碗里,搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化一定要做好。当然了,如果是牛奶或者是清水的话,发白浑浊是很明显的,这个菠菜汁的话呢就没那么明显了,搅拌到浓稠乳化好就可以

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  2. 把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。

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  3. 大概拌匀,看不到明显过多的干粉就可以,不用过度的搅拌。

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  4. 开始在面糊里加入蛋黄,分次加入,每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀,直至所有蛋黄全部加完。
    当然了,如果是熟练的老手蛋黄也可以一次性加入,只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。

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  5. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒,蛋黄糊不能过于浓稠,如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。

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  6. 开始打发蛋白,这时记得要先预热烤箱,我是165度预热的(这个根据你平时的温度来就可以)

    打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐,它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的,可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜,自己打蛋白又能够掌握到方法,对鸡蛋又不敏感的,可以什么都不用加。

    打发蛋白,新手的话建议糖分三次加入,当然,打习惯了你要一次性倒进去也可以,只要你能掌握到状态就行,这个没有多大的规定。

    蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,加入其中的1/3白糖。

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  7. 蛋白有泡沫但是不细腻,提起打蛋头蛋液不会滴落,这时加入另外的1/3白糖。

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  8. 蛋白逐渐细腻,打蛋器明显有一点点的阻力出现,加入最后的1/3白糖。

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  9. 蛋糕卷打到如上图所示软的大弯钩状态就可以,不用打到出现硬的小尖角。蛋白不要打过,烘烤不要长时间的过干,手温的时候卷,一般蛋糕卷都不会开裂。

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  10. 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀,不要画圈搅拌。

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  11. 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。

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  12. 拌好的蛋糕糊。

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  13. 倒入烤盘,我的烤盘是没有垫油纸的,三能的不粘金盘,你可以垫油纸也可以垫油布,如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模,借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了,也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。

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  14. 放入预热好的烤箱中层上火150下火165度烘烤20-25分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的来调节。

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  15. 出炉后烤盘在桌面上震两下,震出底部的热气,做蛋糕卷我从来都没有倒扣的,也不会回缩,习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。

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  16. 美美的毛巾底!没垫油纸,也没垫油布。菠菜的颜色美美的。

    可以先把蛋糕卷卷起来定一下型,再来夹淡奶油,这种方法就比较适合新手。蛋糕卷怎么卷我已经分享在美食群里了,因为视频比较长就没有放在步骤里。

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  17. 打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加12克细砂糖用低速打发,这种天气可以不用开空调也不用垫冰。夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态,才能撑得起蛋糕卷而不会塌。

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  18. 因为做的是菠菜卷,所以我用的是反卷。蛋糕卷的正面涂上淡奶油放上草莓夹心。

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  19. 表面装饰我用的萌萌的圣诞风,咱们可爱的圣诞老公公,帽子和脸用草莓装饰,胡子那些用淡奶油装进裱花袋挤出来就可以,眼睛用融化好的巧克力。

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  20. 是不是好可爱呢?萌萌哒,马上俘获小朋友的心。

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