【可可双色蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作

2019年4月24日12:04:57【可可双色蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作已关闭评论 61
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【可可双色蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作
甜美的双色蛋糕卷一直深受家人的喜爱,一个卷卷可以吃出两种味道,有甜美的蛋糕,还有可可的香味,也可以做成原味与抹茶,原味与红曲粉,美食的路上可以随意颠覆,只要健康,只要喜欢吃

因为我做的是没有夹心奶油的,因为不想让小孩吃太多的淡奶油,所以我做的是五个蛋的会比较厚一点。如果夹心想夹淡奶油或者其他各种果酱的话,也可以做成四个鸡蛋的,稍微薄一点点哦
四个蛋配方:鸡蛋4个(一个60克左右),糖50克(蛋白),玉米油40,牛奶50,低粉55,可可粉5-6克
用料表:

蛋白(鸡蛋60克左右大小) 5个
蛋黄(鸡蛋60克左右大小) 5个
牛奶 60克
糖(蛋白) 55克
玉米油 45克
低筋面粉 80克
可可粉 8克
柠檬汁或者白醋 几滴

步骤图:

  1. 把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀,搅到发白浑浊,这步的乳化要做好。

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  2. 过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。

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  3. 大概拌匀,没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄,所以大概的转圈都无所谓的

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  4. 这时记得先预热烤箱

    开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完

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  5. 可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒

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  6. 打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁,或者一克盐都可以,这是为了稳定蛋白,我什么都没有加!蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

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  7. 蛋白有泡沫不细腻,但是提起打蛋头蛋液不会滴落,这时加入另外的1/3白糖。

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  8. 蛋白逐渐细腻,如上图所示,这时加入最后的1/3白糖。

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  9. 如上图所示,做蛋糕卷达到软的大弯钩状态,只要湿性发泡就可以了

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  10. 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀,不要画圈搅拌。

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  11. 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。

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  12. 把上面做好的蛋糕糊分为两部分,其中一部分加入过筛好的可可粉

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  13. 一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀,因为可可粉容易让蛋糕糊消泡,所以要尽量做到快,把原味和可可味的分别装入裱花袋中。

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  14. 裱花袋剪中小口,在烤盘中挤入原味的蛋糕糊,如上图所示👆

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  15. 再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。

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  16. 出炉后烤盘在桌面上震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上(不过我蛋糕卷一般都没有倒扣,也不会回缩)

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  17. 今天双色卷做的是反卷,蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上,借助擀面杖卷起来就可以

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  18. 好吃,感觉不错!可以加上自己喜欢的各种内馅,例如淡奶油之类的

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  19. 再来一张😂😂

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