【揉面新手看过来→5分钟手套膜的做法步骤图】Vannie诗-制作

2019年4月24日11:15:57【揉面新手看过来→5分钟手套膜的做法步骤图】Vannie诗-制作已关闭评论 331
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【揉面新手看过来→5分钟手套膜的做法步骤图】Vannie诗-制作
揉面视频和教程我也看过很多,这里只是总结一下,方便日后查找。过程图截图的帅帅小厨5分钟揉面视频,因为自己平日做的都是大份额的面团都用厨师机,最后tips里也会详细记录厨师机揉面内容。视频可以搜索帅帅小厨的微博置顶。
用料表:

面粉
水或者奶或者其他液体
发酵
黄油

步骤图:

  1. 将除了酵母和黄油以外的其他材料揉成团,静止15分钟以上,这部很重要,是为了充分产生面筋。

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  2. 这是静置30分钟的面团,已经初步出膜了。这里要提醒大家,水越多越容易出膜,但也不要因为不出膜或者想要快出膜就拼命加水!要按照方子用量加。像贝果本身就是50%含水量的面包,水多了就出不来紧绷绷的贝果了,贝果想要揉出手套膜几乎也不太可能,些微出厚厚的膜面光滑就可以了。觉得粉太多不成团,又已经加够了方子的水量,建议把手打湿不滴水的程度这样再揉。不要一下倒水进来,会过多。

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  3. 酵母开揉

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  4. 说是揉,其实是抻面。用搓的手法能够快速产生面筋!

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  5. 搓搓搓

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  6. 搓出面筋

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  7. 出比较厚的膜了就是扩展状态了,此时加入黄油

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  8. 揉面时必备工具刮板,不知道是啥的淘宝搜搜吧。时不时的把粘在面板和手上面的用刮板刮下来聚在一起。

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  9. 搓抻,搓抻。其实面不粘案板就可以摔面了,但是我不太推荐摔打面。一个是容易扬得到处是粉不好打理。另一个摔打其实并没有抻出面筋快。

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  10. 揉累了就用刮刀切面,十字切成小块,再继续揉。切主要是为了让面团更均匀。顺便休息下😋(切这部分是经验之谈,没图)

  11. 5分钟,已经出手套膜了。其实我觉得之所以这么快,是因为这个面团含水量很大。像蛋黄酥的面团分分钟出手套。所以大家不要认为揉20分钟还不出膜就是做坏了就是失败,其实不是的。含水量少的面团就是不容易出膜的。像之前我说的贝果,如果揉出手套那么请收下我的膝盖!我真是手揉40分钟 厨师机10分钟也只是勉强的厚厚的膜,烤出来贝果光光亮亮紧绷绷的很漂亮也很成功。所以大家不用刻意追求手套膜😚

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  12. 破洞口光滑没有锯齿,这就是完全状态

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