【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作

2019年1月23日11:07:03【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作已关闭评论 161
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【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作
高能预警
因为此教程为超详细版本
所有图文步骤加起来有20多步
所有会碰到的问题 都在教程里面讲清楚了
包括什么擀面杖反卷啊 之类的问题 都有文子说明
奶油的打发拉到底部小贴士上面有讲
不过呢也可以看一遍视频再来制作
视频的地址直接找我要就行
如果还碰到问题  加我微信 Shining2yazi 备注 下厨房
用料表:

蛋糕
室温全蛋 2颗
糖粉(A) 25g
香草精(A) 1茶匙
低筋面粉 15g
杏仁粉 50g
糖粉(B) 25g
室温蛋白 65g
砂糖 25
葵花子油 10g
鲜奶油内陷
鲜奶油 280g
糖粉(C) 15g
香草精(B) 1茶匙

步骤图:

  1. 准备一个长方形略有深度的烤盘(大约24cmx34cm),里面喷上防粘烤油或涂上一层色拉油

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  2. 以一张略大于烤盘的防粘烘焙纸,描出烤盘底面积大小后,剪折出一个可紧贴烤盘的纸盒状,并将它移出烤盘内,让底部及边缘服帖烤盘放置备用

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  3. 室温鸡蛋先大致打散后加入糖粉(A),然后以电动打蛋器打发3分钟,直到蛋液呈现半凝固鹅黄色乳霜状态

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  4. 之后将低筋面粉,杏仁粉及糖粉(B)筛进蛋液中,用搅拌刮刀搅拌至均匀,放置备用

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  5. 蛋白霜很重要就是,一只干净无水汽,无油脂的搅拌盆,且蛋白绝无沾染蛋黄。搅拌盆先倒进室温蛋白,以干净电动打蛋器高速打发20秒让蛋白起泡,接着加入所有砂糖并保持高速打发
    (此时约是7分发的湿性蛋白霜,会呈现弯钩状)

    鲜奶油瑞士卷的做法 步骤5

  6. 准备一只宽口搅拌盆,先倒入已经完成的杏仁蛋黄面糊,然后将法式蛋白霜分两次拌入面糊中,搅拌时应该保持轻盈避免消泡,特别是第二次拌入蛋白霜时更应该留意

    【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作

  7. 待以上材料完全混合均匀后,再来就是顺着搅拌刮刀加入无味葵花籽油,再一次小心混拌至均匀。(须从盆地,盆壁向中心拌起面糊)

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  8. 最终将杏仁面糊倒入长方形考模里,以搅拌刮刀及抹刀辅助,帮助面糊分布均匀(特别容易鼓起的四个边角)也可轻敲烤盘底部来帮助面糊与表面的平整性

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  9. 烤箱预热至215度,烘焙时间为10~11分钟(表面微出现少量褐黄色即可,勿烘烤过度会偏干)出炉后需让蛋糕体静置至完全冷却,约20分钟后再小心移出烤盘

    鲜奶油瑞士卷的做法 步骤9

  10. 另准备一张长于蛋糕体约30%的长形防粘烤猪,将它覆盖在蛋糕体上,让蛋糕体保持在长型烤纸的中央处(靠近自己的一头可留得略长一些)

    【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作

  11. 由于我们需要进行180度翻转,所以可在最上头覆盖网架(即轻压在长烤纸上),然后抓住最底部的烤纸边缘,让蛋糕体全程紧贴网架来进行翻转

    【鲜奶油瑞士卷的做法步骤图,怎么做好吃】蓝带唐小鸭-制作

  12. 翻转后小心撕去紧贴的烤纸,如此时烤纸左右两边有多出太多的状况会影响去操作,建议先剪掉过多烤纸才不易破坏蛋糕体的完整性

    鲜奶油瑞士卷的做法 步骤12

  13. 建议采用可保持冰凉的不锈钢盆来打发鲜奶油霜(特别是在夏天或高温室内),并预先将不锈钢盆打蛋器头放入冰箱冰凉至少30分钟后再使用

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  14. 不锈钢盆放入鲜奶油后先使用高速打发至出现纹路就停机,然后加入糖粉(C)及香草精(B),再继续高速打发,直到出现不易消失的明显纹路就停止

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  15. 将所有的鲜奶油霜全部抹到蛋糕体上方,唯靠近自己的一端要留下约4公分空白不要涂抹鲜奶油,同时让蛋糕体中间段集中较多鲜奶油,这样卷起来的弧度线才会好看

    鲜奶油瑞士卷的做法 步骤15

  16. 将擀面杖放置于烤纸下方,借由擀面杖辅助先捐出一个轴心,然后握住轴心开始朝自己方向卷起烤纸。初期先让蛋糕体没有抹到鲜奶油的部分,先自成一个扎实的中心轴,然后随着烤纸卷起缩短,强迫蛋糕体向前一路卷起直到卷完为止

    鲜奶油瑞士卷的做法 步骤16

  17. 最后释放擀面杖,并利用释放出来的烤纸直接包卷住蛋糕体,接着让两端多出来的烤纸扭卷成类似糖果包装效果,送进冰箱冰凉定型至少60分钟,或等到要品尝时再打开切成自己喜爱厚度

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