腌制腊鱼需要经过四个步骤，第一步是杀鱼；第二步把鱼都清洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉；第三步是腌渍，加入适量的盐；第四步是晾晒。腌制腊肉时，先把猪肉切成一小块，准备陈皮、八角、香叶等食材，将食材和猪肉都放进坛子里，然后进行腌制就行了。
腌制腊鱼的方法并不难，其最重要的步骤是漂洗，一定要把鱼清洗干净，但清洗时间不能太长，大约15分钟就可以捞出来了。如果是鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼，可以适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟。
在腌制的时候，尽量选用粗盐，然后再加入花椒粒、干红辣椒、桂皮等调味料，能让腊鱼的滋味更加丰富。之后就可以进行晾晒了。腌制好的鱼可以用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时能让腊鱼晾晒的更加均匀。
腊肉的腌制就更简单了，只需要准备一些调料，把调料和猪肉全部放在一起，大约腌制20天左右就行了。腌制腊肉的坛子，一定要保证无水无油，以免腊肉出现变质现象。
