【全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法
O(∩_∩)O~
没吃过全麦吐司的人第一次尝试,口感简直惊艳,全麦的包口感朴素,但是越嚼越香。
这款面包全麦含量适中,大部分人都能接受。而且这款面包绝对是做三明治的首选啊,营养,低卡,简单,朴素,这个夏天你一定会爱上。
方子来自微博“安妮的面包时间”,非常喜欢的一位面包达人。方子也特别赞。
用料表:

中种部分
高粉 150g
全麦粉 25g
110g
酵母 1.5g
主面团
高粉 75g
20g
3g
鸡蛋 25g
20g(我加了5g)
酵母 1-2g
黄油 15g

步骤图:

  1. 制作中种面团:将中种面团混合均匀,搅拌成团即可。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤1

  2. 放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时,发酵至3-4倍大,内部呈蜂窝状,闻起来发酸、略带有甜酒的味道。
    (我是揉好的中种马上放冰箱,家里西门子的冰箱,2档,冷藏了约10小时就已经发好了)

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤2

  3. 中种剪成小块后,与主面团中除黄油的所有材料混合,揉至光滑。加入黄油,揉至完全阶段。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤3

  4. 揉好的面团。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤4

  5. 面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
    用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤5

  6. 取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
    进行二次擀卷,排入模具。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤6

  7. 进行二次发酵,发至模具7-8成满。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤7

  8. 烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

    全麦吐司(70%冷藏中种法)的做法 步骤8

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