【波兰种奶香吐司(玉米油)的做法步骤图】红叶99-制作

2018年11月17日21:36:06 发表评论 15

波兰种奶香吐司(玉米油)的做法
一款材料简单,口感惊喜而又低热量的玉米油奶香吐司,用了波兰种,松软醇香。

所给材料是两个450克吐司的用量,如果做一个,可以把所有材料减半。
用料表:

波兰种
金像高粉 100克
100克
酵母 1克
主面团
金像高粉 400克
奶粉 20克
耐高糖酵母 5克
162克
全蛋液 80克
玉米油(或黄油 60克
6克
砂糖 80克

步骤图:

  1. 所有的波兰种材料,放一起搅拌均匀。盖保鲜膜发酵,发至最高点,有明显的气泡,撕开里面有蜂窝网状组织,备用。

    波兰种发酵看状态,不看时间。室温十四五度的情况下,大约发一夜。如室温二十几度,可能几个小时就发好了。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤1

  2. 除了盐以外,所有面团材料(包括玉米油)放入厨师机搅拌缸,再加入发好的波兰种。

    如果换黄油,必须要揉到下图中厚膜状态再放黄油。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤2

  3. 启动厨师机一档6分,揉至厚膜扩展阶段。
    可能刚开始会有点粘,再揉一会儿,揉到位就不粘了。

    ★注意!如果用黄油替换玉米油的话,一定要揉到这样的厚膜状态,才能把黄油加进去。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤3

  4. 这时放入盐!!!
    启动厨师机,一档3分,二档3分。揉到完全阶段,揉出手套膜

    揉好的面团温度不要超过26度。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤4

  5. 滚圆,盖保鲜膜,放到26度的环境中发酵。
    发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩不塌陷。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤5

  6. 均匀切分6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤6

  7. 取出一个面团,擀成椭圆形。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤7

  8. 卷起来,边缘朝下放好。全部都卷好后,保鲜膜室温醒发15~20分钟。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤8

  9. 取一个面团,擀成长舌状。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤9

  10. 卷起来,2.5圈为宜。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤10

  11. 依次放到吐司盒里摆放好。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤11

  12. 进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发至九分满。
    有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,发好后把水取出来。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤12

  13. 放入预热好180度的烤箱下层,上管160度,下管190度,烤40分钟。
    上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或烤糊。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤13

  14. 出炉及时脱模晾凉。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤14

  15. 再来咔嚓一张。现在怎么那么懒的拍照(︶.̮︶✽)

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤15

  16. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里存放,可以有效防止面包干,延缓面包老化,有兴趣的小伙伴,可以淘宝搜索店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤16

  17. 欢迎截图识别或扫描上方二维码,关注红叶微信公众号:红叶爱烘焙。

    下厨房的厨友,如果做我的菜谱有任何问题,欢迎加入红叶烘焙交流QQ群,群号:422498010,验证时请报上你的下厨房昵称,谢谢理解合作。

    波兰种奶香吐司(玉米油)的做法 步骤17

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: