【大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法

用料表:

中种部分
高粉 250g
6g
酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 19g
主面团
蛋白 16g
31g
3g
酵母 1g

步骤图:

  1. 中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤1

  2. 揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤2

  3. 取出中种,撕成小块,与主面团所有原料一起,揉至完全状态。
    (我面包机揉了约25分钟,又拿出来摔了大概60下)

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤3

  4. 面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤4

  5. 松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤5

  6. 进行一次擀卷,入模具。
    (吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤6

  7. 发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至模具9成满即可。用时约50分钟。

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤7

  8. 烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
    (疯长吧~)

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤8

  9. 今天的涨痕不错,很均匀~

    大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法 步骤9

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