【全麦波兰酵头吐司的做法步骤图,怎么做好吃】敏-35-制作

全麦波兰酵头吐司的做法
全麦面包的死忠粉啊,被鱼安利了陈二姐的波兰酵头吐司后就爱上波兰头,后来又试了几次全麦的配方,满意后现在觉得有必要和爱全麦的亲分享。
做之前请看小贴士!!!!!
用料表:

波兰酵种:
全麦粉 100克
100克
酵母 2克
主面团:
高筋粉 180克
35克
4克
1只
40克
酵母 3克
黄油 25克

步骤图:

  1. 将酵种放在一起拌匀,室温发酵4-6个小时(夏天基本2个小时),震一下能回落状态就ok,切记是时间是由状态决定。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤1

  2. 加入主面团的原料,用后油法揉到光滑的膜。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤2

  3. 夏天揉面时一定要控制面团温度,面团最佳温度是24-26之间,尽量不要过30度。可用冰水,冰蛋来控温。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤3

  4. 放保鲜袋在5-10度的温度冷藏发酵12-24小时。(必须是小号保鲜袋,袋口必须用上封口夹,我用的保鲜袋尺寸图在后面,是30×19.5)。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤4

  5. 发酵完全后取出,排气,盖保鲜膜在室温下回温30-60分钟,此处参考室内温度,夏天回温时间可减少。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤5

  6. 用450克吐司模可分割成3个面团,我用了2个250克的吐司模,所以分割在成6个面团,滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤6

  7. 擀成圆形。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤7

  8. 两边朝中间对折一次整形。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤8

  9. 旋转90度上下擀长。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤9

  10. 卷起,收紧收口。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤10

  11. 盖保鲜膜,33-36度环境下发酵到9分满。切记:发酵温度很重要,加热水保证湿度。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤11

  12. 烤箱预热180度,进烤箱刷一遍色拉油,烤出来皮很脆。450克吐司盒170度40分钟。2个250克吐司盒170度28-30分钟。上色后可盖锡纸。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤12

  13. 在烤箱内膨胀很快!

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤13

  14. 出炉后震下模具,晾凉。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤14

  15. 保鲜袋尺寸是:30×19.5。

    全麦波兰酵头吐司的做法 步骤15

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