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一直都挺想和大家分享一下奶油蛋糕的教程的。到处都有的东西，无非是蛋糕胚、水果、奶油，材料很简单。想做好，成为无数奶油蛋糕中最特别的一款，还是需要花些心思的。今天就来分享一下我的方法，和一些好吃的小秘诀。
戚风蛋糕配方
牛奶： 33g
色拉油： 33g
砂糖： 15g
低筋面粉： 50g
蛋黄： 2个
蛋清： 2个
砂糖： 30g
草莓香精： 适量
文中所提及产品和渝糖无任何利益关联
称量食材的盆子一定要保持干净且干燥
（1）预处理阶段：所有食材除香精外称量好待用，色拉油、牛奶、15g砂糖可称在一个盆中。低筋面粉需要提前过筛。
戚风蛋糕中鸡蛋所占的比重比较大，且在口味中起主导作用，所以尽量选质量好一些的。色拉油尽量选择不带特殊气味的，如葵花籽油、玉米油等。
这个时候可以开烤箱进行预热了，上下火160度
可以将取完籽的香草荚丢入色拉油瓶中，用之前摇一摇
（2）接下来要做的这一步专业称之为“乳化”，即让油和水进行充分融合，变成类似于乳液的状态。
- 怎样判断乳化是否到位？乳化有什么用？
水油最终变成发白的乳液状，砂糖可以几乎看不到，就算乳化到位了。充分的乳化可以使蛋糕体变得更加细腻。
（3）将蛋黄和低筋面粉加入步骤（2）搅拌均匀，可以以图片中箭头的方向进行，尽量避免画圈式的搅拌手（容易产生筋度，影响蓬松程度）。
搅拌到无干粉、均匀的状态就可以停手了，不要过度搅拌。
（4）如果想要草莓香味更浓郁，可以适当加一些草莓精油在面糊中。最终成品图中的蛋糕我是提前做的，加的是图中这个精油，忘了带到现场了。
香精、色素类的食材有条件尽量选择法国日本的，他们对这类产品质检把控相对较严格。千万不要贪便宜买国产低价香精，不如不加。
（5）法式蛋白霜：打蛋白的盆子一定要保持干净无油
食谱分享 |你离完美法式蛋白霜还差一集十二道锋味 – 知乎专栏这里有一篇我之前专门讲的法式蛋白霜的各种制作细节，可以看一看
打发的时候最好是分三次加入砂糖，一次性全部加入可能打出来的蛋白霜会比较粗糙。
- 怎么判断下一次加入砂糖的时机呢？
上一次加的砂糖基本化开，就可以加下一次了。可以用手指轻轻搓一下，如果有大颗的砂糖颗粒就还需要再打一下。
打发到干性发泡的蛋白，我认为提起来有尖角不是最合适的判断方法，因为有时候如果很大一坨蛋白的话也会拉不出来尖。一般到干性发泡的蛋白，拉出来的形状是不会随着你轻轻的抖动而改变形状的，用此来判断可能更为合适。
上文提到的链接中有更详细的解释。
（6）打发好的蛋白要尽快和面糊混合，随着时间延长，面糊容易发干，蛋白霜也容易消泡，可以选择分二或三次，将蛋白霜铲入蛋黄糊盆中混合均匀，为了避免过度翻拌导致消泡，第一次可以少加一点。
最后的搅拌有很多种方法，我比较习惯于用刮刀从下把面糊抄起来向上翻，同时不断转动盆子的方法。
不管你用哪种方法，绝对不能用压着搅拌的方式，否则辛苦打进蛋白霜里的空气都会被破坏殆尽。蛋糕膨胀不起来，也可能造成甜度升高，毕竟密度变高了嘛。
其实一个戚风蛋糕在进入烤箱之前，就可以看出八分的成功与否了，面糊的状态是有一定“弹性”的。如果面糊稀垮垮的，烤出来一定是不蓬松，容易回缩的。
（7）在送入烤箱之前，需要将模具提起来，在距离桌面10cm左右的地方向下“摔一下”，这一步骤的作用是震出图中所示的大气泡。
送入烤箱，放入烤箱中下层，约45分钟左右。
（8）这个时候可以开始准备奶油。我准备了500g奶油和50g细砂糖。为了使奶油香气更浓，我使用了一根香草荚。将香草荚纵向剖开，刮出里面的籽放入奶油中。剩下的豆荚可以直接放入第一步所提的色拉油壶中浸泡起来，香草荚也是油脂性食材，放在油中不会坏。
在上一篇关于奶油的A&Q文章中科普文 | 关于奶油你最想知道的7件事 – 知乎专栏
我有介绍到，在奶油中加入柑橘类皮屑也是一种增添风味丰富程度的好方法。事先在要打发的奶油中泡一夜或几个小时，要用的时候再把果皮屑捞出来（有可能会有一点点涩味）如果你觉得这样风味更好就带着皮屑一起打发也完全没有问题。此方法也可以大大降低奶油的甜腻程度，让甜品更加清爽。
（9）蛋糕烤好了，我们把它横向片成三片
这把蛋糕刀在之前https://www.zhihu.com/question/22763183/answer/144278255回答中介绍过。
草莓洗干净，切成大小均匀的小块。切完了放在厨房纸上吸水，否则水分太多容易让蛋糕稀垮垮的，也容易加快变质速度。
（10）先在蛋糕胚上均匀地涂一层奶油，再讲草莓摆上去。
- 为什么要在中间留一个小窝？
注意：第二章图可以看见我在中间留了一个小窝，圆形的蛋糕分享的时候大都要从中间下刀切块，中间位置不摆放水果可以在切的时候保持美观。
在水果上再覆盖一层奶油，不用特别厚，主要起到黏合作用
盖上一片蛋糕胚，重复步骤（10）的动作，最后一层蛋糕上不用摆水果。
到这里蛋糕的部分就结束啦~ 如果想要奶油少一点，做成裸蛋糕也是非常美味的。
关于蛋糕的最佳赏味期间：
刚做好的蛋糕不建议马上切了食用，经过这么一会儿的折腾奶油可能也会有点点化。最好是放在冰箱中冷藏1-3h，在这儿过程中各个部分充分紧密的结合在一起，有些个别味道（如后加入的橙皮）也最大化释放香气。
动物奶油制作的蛋糕最好在制作好24小时之内食用完毕。
来，请你吃蛋糕~
虽然步骤有点多，其实还是蛮简单的。如果都注意到文中提到的细节，真的会效果很棒呢。这个配方是我试下来之后整体最协调的，完全不会腻。
