用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
色拉油 | 30g |
开水 | 30g |
红茶粉 | 1.5g |
低筋面粉 | 40g |
奶茶慕斯 | |
牛奶 | 112g |
红茶粉 | 5g |
蛋黄 | 25g |
吉利丁片 | 5g |
淡奶油 | 100g |
奶茶慕斯蛋糕卷的做法
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将1.5克红茶粉用开水泡开,焖几分钟。
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两个鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄打散搅拌均匀,依次倒入红茶水(连茶粉和水一起倒入)和色拉油,搅拌均匀。
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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两个蛋清与40克细砂糖打发到湿性发泡,弯勾状态。千万不要过度打发,打发到干性的话卷蛋糕卷的时候会断裂。
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先将一小部分蛋白霜与面糊混合均匀。
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再与全部蛋白霜混合均匀。
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倒入烤盘,敲震几下。放入预热好热风170度的艾瑞斯烤箱,烤10分钟。
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制作奶茶慕斯:将蛋黄和细砂糖一起打发到泛白。
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牛奶煮沸关火,加入红茶粉搅拌均匀,倒入打发好的蛋黄,再开火煮至浓稠。吉利丁片提前泡软,加入牛奶蛋黄糊中,待其降温。
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打发淡奶油。制作慕斯的淡奶油不要打太发,五六分可以流动的状态就可以,否则慕斯口感会很干。
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将打发好的淡奶油与已经冷却下来的慕斯糊混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿,奶茶慕斯馅就做好了。
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奶茶慕斯馅做好后,放冰箱冷藏到没流动状态半凝固状态就可以卷了,这样卷起来也不容易流出来。
蛋糕体抹上奶茶慕斯,卷起。完成。口感很棒。