小美果子·巧克力乳酪 制作方法

2018年8月28日12:25:42 发表评论 80

 

小美果子·巧克力乳酪的做法

乳酪蛋糕之前有写过,这次学习的重点在“巧克力淋酱”上,用小美几分钟完成,不过没拍照,请努力看文字?

准备工作:
1、6寸蛋糕活底模具,表面抹上黄油
2、大于蛋糕模具的烤盘,深一点好装水。
3、奶酪提前一小时左右拿出冰箱软化。
4、包裹模具底部的锡箔纸。

用料

?蛋糕底:
消化饼干 100克
黄油 50克
?蛋糕体:
奶油奶酪 220克
动物性奶油 50克
鸡蛋 2颗
砂糖 35克
柠檬汁 5克
?巧克力淋酱:
黑巧克力 70克
动物性奶油 60克
黄油 10克

小美果子·巧克力乳酪的做法

  1. 首先制作蛋糕底,消化饼干、黄油加入主锅,速度6打磨15秒,再加黄油反转调和,15秒速度3。

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤1

  2. 倒入模具,用勺子压平,注意厚度均匀。然后放冰箱备用,最好冷藏一小时。(冷藏好之后可以开始烤箱预热:160度)

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤2

  3. 制作蛋糕体:现将奶油奶酪、动物性奶油放入主锅。6分钟/速度3调和。(⚠️完成后观察奶酪是否还要颗粒,可再用刮刀棒调和一下)

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤3

  4. 加入两个鸡蛋、细砂糖、柠檬汁,2分钟速度2调和均匀。然后倒入活底模具,6寸。(别忘了及时清洗主锅,可用3个“5”)

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤4

  5. 模具用锡箔纸包紧底部防止浸水。(我用的是慕斯圈?,所以多用一个小烤盘当活底),模具再放进烤盘,再在烤盘里加水,尽量深一些,超过模具1/3高度为佳。

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤5

  6. 放在烤箱中下层,让模具处于烤箱中层位置。时间:一个小时,温度160,上下管。烤好后蛋糕待凉,再做巧克力淋酱。

  7. 制作巧克力淋酱:主锅放入黑巧克力(我用的德芙)、奶油、黄油。5分钟/50度/速度1融化。⚠️不用取模具,然后将巧克力淋酱缓慢、均匀的倒在蛋糕表面上。放入冰箱冷藏4小时左右。

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤7

  8. 脱膜:可用牙签沿蛋糕模内壁轻轻划一圈,然后从底部往上推出蛋糕。拿出来后可稍作装饰,拍照显摆后享用亲手做的美食。

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤8

  9. 洗锅有惊喜,加入饮用水(一茶杯),15秒速度8。巧克力奶昔好哒!

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤9

  10. 下午茶妥妥的

    小美果子·巧克力乳酪的做法 步骤10

小贴士

1、奶油奶酪别买错了,英文名:cream cheese
2、切乳酪蛋糕前,切刀在开水里浸泡一下,擦干后再切。或用火烤一下,刀片有热度会切的更平整。每切一刀,都要把刀擦干净,然后重复浸泡刀片操作。
3、奶油奶酪软化时间根据气温高度,无需完全软化。

 

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