香软可口的花式豆沙面包 制作方法

2018年8月27日12:49:44 发表评论 111

香软可口的花式豆沙面包的做法

在黄昏完成这一炉香喷喷的豆沙面包。
当烤箱结束烘烤的提示音响起,拉开烤箱门,
呼呼的热气与浓厚的面包香席卷而来,
小小的家里,都是满满的甜香。
待到稍凉,将面包分发给翘首期待着的孩子们,
看着他们可爱的小手拿起面包,再一口咬开略脆的金黄表皮,
洁白柔软的面包夹着芳香四溢的豆沙馅。
虽然知道答案,还是总忍不住问他们:好吃吗?
快乐的童音雀跃着回答道:好吃!
这一刻,便是做面包最幸福的时刻。

花式豆沙面包(5个)

烘烤时间及温度:180度,12分钟,至面包表面金黄即可(时间仅作参考,可根据面包的上色情况自行加减)

用料

高筋面粉 140克
75克
酵母 3g
砂糖 25g
2g
烘焙用奶粉 6g
全蛋液 15g
无盐黄油 15g
全蛋液(表面装饰用) 少许
红豆沙 125g

香软可口的花式豆沙面包的做法

  1. 将原料中除无盐黄油以外的其他材料混合,揉成团后,加入切成了小块、软化到室温的无盐黄油,继续揉面至面团的扩展阶段(拉开面团,用手指可以戳出边缘不太光滑的小洞)。

    使用厨师机时:将配料里除无盐黄油以外的其他原料放入搅拌盆,用一档先大致混合成团,再改为三档,揉面10分钟左右。接着加入软化到室温的黄油,继续使用三档揉面20分钟左右,至面团整体光滑的状态,即可结束揉面过程。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤1

  2. 一次发酵:取一个大盆,将面团整理成光滑的圆球状放入,在盆上盖上一块保鲜膜,再盖一块拧干了的湿布,放在温暖处发酵至原来的2倍大(28度的温度下大约需要1-1.5个小时)。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤2

  3. 中间发酵:将完成了一次发酵的面团排气,均匀地分成5个面团、揉圆,盖上保鲜膜和拧干的湿布,在室温下进行15分钟的中间发酵。完成中间发酵以后,将面团揉圆、按扁,包入约25g红豆沙,再轻轻压扁,至面团直径大约10cm。请注意不要把面团按破了,以免豆沙漏出来。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤3

  4. 用刀在面团上以放射状切7刀,注意:每一刀都要切到底,但不能切到面团的中心,也就是说这7刀不能相连了,必须是独立的7个刀痕。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤4

  5. 二次发酵:将面团放在垫纸上,在温度28度、湿度85%的环境下进行二次发酵,时间大约45分钟。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤5

  6. 二次发酵结束后,用软毛刷在面团表面刷一层打散的蛋液,放入预热到180度的烤箱中烘烤12分钟左右,至面包表面金黄以后出炉。

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤6

  7. 香喷喷、松软可口的豆沙面包出炉啦!

    香软可口的花式豆沙面包的做法 步骤7

小贴士

1,面包配方里的水量仅供参考。由于不同品牌的高筋面粉吸水性差异很大,一般都推荐在揉面前将配方里的水预留20g左右,在揉面过程中再根据面团的干湿程度增减水分。

2,关于发酵:使用发酵箱是最理想的选择,可以一年四季不受气温影响。如果没有发酵箱,也可以和我一样使用烤箱的发酵功能。请注意二次发酵时,对空气湿度会有要求,可以放一杯滚烫的开水在面团旁边,利用热气来提高湿度。并请注意及时更换开水以保持温度和湿度。

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: