当烤箱结束烘烤的提示音响起,拉开烤箱门,
呼呼的热气与浓厚的面包香席卷而来,
小小的家里,都是满满的甜香。
待到稍凉,将面包分发给翘首期待着的孩子们,
看着他们可爱的小手拿起面包,再一口咬开略脆的金黄表皮,
洁白柔软的面包夹着芳香四溢的豆沙馅。
虽然知道答案,还是总忍不住问他们:好吃吗?
快乐的童音雀跃着回答道:好吃!
这一刻,便是做面包最幸福的时刻。
花式豆沙面包(5个)
烘烤时间及温度:180度,12分钟,至面包表面金黄即可(时间仅作参考,可根据面包的上色情况自行加减)
用料
高筋面粉 | 140克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
烘焙用奶粉 | 6g |
全蛋液 | 15g |
无盐黄油 | 15g |
全蛋液(表面装饰用) | 少许 |
红豆沙 | 125g |
香软可口的花式豆沙面包的做法
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将原料中除无盐黄油以外的其他材料混合,揉成团后,加入切成了小块、软化到室温的无盐黄油,继续揉面至面团的扩展阶段(拉开面团,用手指可以戳出边缘不太光滑的小洞)。
使用厨师机时:将配料里除无盐黄油以外的其他原料放入搅拌盆,用一档先大致混合成团,再改为三档,揉面10分钟左右。接着加入软化到室温的黄油,继续使用三档揉面20分钟左右,至面团整体光滑的状态,即可结束揉面过程。
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一次发酵:取一个大盆,将面团整理成光滑的圆球状放入,在盆上盖上一块保鲜膜,再盖一块拧干了的湿布,放在温暖处发酵至原来的2倍大(28度的温度下大约需要1-1.5个小时)。
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中间发酵:将完成了一次发酵的面团排气,均匀地分成5个面团、揉圆,盖上保鲜膜和拧干的湿布,在室温下进行15分钟的中间发酵。完成中间发酵以后,将面团揉圆、按扁,包入约25g红豆沙,再轻轻压扁,至面团直径大约10cm。请注意不要把面团按破了,以免豆沙漏出来。
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用刀在面团上以放射状切7刀,注意:每一刀都要切到底,但不能切到面团的中心,也就是说这7刀不能相连了,必须是独立的7个刀痕。
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二次发酵:将面团放在垫纸上,在温度28度、湿度85%的环境下进行二次发酵,时间大约45分钟。
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二次发酵结束后,用软毛刷在面团表面刷一层打散的蛋液,放入预热到180度的烤箱中烘烤12分钟左右,至面包表面金黄以后出炉。
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香喷喷、松软可口的豆沙面包出炉啦!
小贴士
2,关于发酵:使用发酵箱是最理想的选择,可以一年四季不受气温影响。如果没有发酵箱,也可以和我一样使用烤箱的发酵功能。请注意二次发酵时,对空气湿度会有要求,可以放一杯滚烫的开水在面团旁边,利用热气来提高湿度。并请注意及时更换开水以保持温度和湿度。