牛角包 制作方法

2018年7月28日10:28:46 发表评论 280

牛角包的做法

用料

高筋面粉 250克
牛奶+鸡蛋 170克
砂糖 60克
奶粉 10克
酵母 3克(夏)4克(冬)
2克
黄油 30克

牛角包的做法

  1. 面包机和面:先液体再粉
    先把牛奶+鸡蛋放面包机,再加入高筋、奶粉、细砂糖、酵母。启动和面程序,30min。
    (牛奶换成水也可以,少10克左右)

  2. 成团,基本不沾手,可以拉成膜,即进入扩展阶段。
    加入盐,继续和面5min,再加入软化后的黄油,和面10—20min,面团揉至光滑。发酵1-2小时。

  3. 将发酵好的面团分16等份,排气后揉搓成胡萝卜形状,松弛10min。
    擀成三角形状,然后卷起,放入垫油纸的烤盘二次发酵。

  4. 提前预热烤箱。
    发酵好后,面包表面刷鸡蛋液,撒黑芝麻,
    上190下180,烤15min。
    烤时一定要随时观察,表面上色后上火温度可调低些!!!

 

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