冷藏发酵法，对于各位面包伙伴来说都不会陌生，特别是上班的面包狂热爱好者，冷藏发酵简直就是他们的福音！最近后台关于冷藏发酵的问题却多了起来，都是围绕一个问题：怎么我放冰箱12小时甚至以上了，都没发起来？但是常温发酵却能发起来？或许大家心中就会有疑问，这方法到底靠不靠谱啊？！
好了，为了解决大家的疑惑，今天不藏私详细为大家说下冷藏发酵这位小伙伴并解决你们的问题，如果使用了以下方法依旧无法解决，请在下方留言哦！
在解决之前，首先你们需要确认你们是什么类型的冷藏发酵法？
A.冷藏中种法
A. →发不起来的解决方法请看下文小标1
这个方法在上周的测评中已经稍有提及。即把中种面团冷藏发酵，这样做的优点是省时，而且能延迟面包老化，做出具有润泽及淡淡酒香的面包。中种发酵完毕后，正常的话会发至1.5倍以上。有人问使用了中种面团混入主面团后，为何越揉越粘？建议大家可以撕碎与主面团的湿性材料先混合，再添加主面粉搅拌。继续搅至出膜。
稍微一提，因为现在是夏天，打面用料的温度需要低一些，所以建议中种面团取出后不需回温，直接撕成一块块放入主面团中使用。还有就是，加入中种面后，依旧需要进行正常的基础发酵，二次发酵哦！
B.冷藏面团法
B. →发不起来的解决方法请看下文小标2
这个方法就是直接搅拌完毕出膜后，把面团放在冰箱内冷藏发酵，发至2倍左右即可。此方式刚开始其实是运用于布里欧修及油酥类甜面团，静置一夜口感会更柔软好吃。现在被运用于吐司，糕点面包中。灵动调节了制作面包的时间。要注意的是，这个冷藏面团法，是必须要回温后再去使用的，温度太低会造成面团撕裂。但是刚好发至2倍大并戳洞不回缩，就不需回温了，直接取出排气分割，无须继续再一次的基础发酵了。
发不起来的解决方法？
1.冷藏中种无法发酵的解决方法
① 排除了中种面酵母不给力的情况，请确认冰箱是否调节至0~5℃，如果冰箱无法调节的，那么把中种面团向外拿出一些，有利于发酵。
② 需要把面团用一个面盆盖上保鲜膜放入，或者用一个保鲜袋抹少许油，将保鲜袋搓下，抹均匀再放入面团，可以稍微预留一些位置让面团发酵，扎进口入冷藏室发酵。
③ 其实发酵至1.5倍左右就够了，有人会发酵到3~4倍，想说的是，发到1.5倍也是很正常的呀！毕竟你在冰箱冷藏的，发不大，不代表它没发。只要内部含有蜂窝状就代表这个中种面团完成了！不需要太纠结面团大小！
④ 如果温度较低，可以酌情在室温下发酵约60分钟左右，再放冰箱中。
⑤最后还有的是，冷藏中种面团需要冷藏15小时左右。
2. 冷藏面团无法发酵的解决方法
① 首先与冷藏中种一样，冰箱的温度要确定，酵母要给力，放于保鲜袋或者面盆放置于冷藏层。
② 面团揉面完毕后温度可能会相对高，有可能放于隔夜取出就会发大一些；相对的，揉面完毕面温较低则可能发的小一些。也无需过于担心，因为你取出后通常还是需要回温的。或者在放入冰箱前，室温先发酵1小时左右也可以。
③ 面团冷藏发酵的时间也是15小时左右。理论上，是可以在冰箱多放一些时间的，例如1天，2天……不过放保鲜袋中的，保鲜袋破洞了或是其他原因面团变很酸了，还能做成老面酸酵头！可别浪费面团~
二者的解决方法都是大同小异，如果以上的方法都做好，做对了，基本来说是根本不会发不起来的。需要灵活处理。
希望大家冷藏发酵都能成功哦！
