食材:南豆腐 一块、草虾 250克、葱姜蒜, 各适量、料酒 10ml+10ml、蚝油 30m1、红烧酱油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎(腌制时用)、盐
1克(腌制时用)、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉 一小匙(勾芡用)
1、新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!
2、准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!
3、豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味,捞出控干水份!
4、把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10ml。
5、坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒)。
6、锅中留底油煸香葱姜蒜,倒入碗中的调料,再加50ml清水烧沸。
7、倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡。
8、勾了芡的菜,色泽明亮,成品好美。