最近有面包伙伴向我们投诉，哎，每天做面包太累人了，老师要不你就给我们推几款蛋糕学习下吧！
我都只看你们的公众号了，其他我都不看了！（哦，这是小编自己臆想的，第一句是真的。）
是的，面包真是个累人活儿，揉面发酵整形烘烤，
一天下来就得五六个小时做，大家都学着见针插缝地抽时间去进行，为了面包可谓是费了九牛二虎之力啊！（难道这就是我们一直没法变红的原因？）
随即，我请教了我们尊贵的，专业的，高大的不肯透露姓名的同事A，是否满足我们伙伴的需求。
“啊？我面团都弄好了，你跟我说做蛋糕？”
在我百般恳求下，我们尊贵的，专业的，高大的不肯透露姓名的同事A冷漠地说了一句：
“哦，反正我就用这个面团了，
只要我做成蛋糕口感就行了吧？”
听着我一脸懵逼，
随后我就开始看着她制作她口中所说的“蛋糕”……
加点馅儿☀
LESSON12
“快去准备材料啊！还站着干嘛啊！”
我听着师傅要的材料拿出了这几款材料：
拿破仑法国粉、细砂糖、盐、奶粉、
新鲜酵母、鸡蛋、冰水、黄油……
（我偷偷记录下了克数……不用谢谢我）
面团
Ingredients
10人份
总计：2090g
拿破仑法国粉1000g/细砂糖100g/盐15g/奶粉30g/新鲜酵母25g/鸡蛋200g/冰水420g/黄油300g
2人份
总计：523.5g
拿破仑法国粉250g/细砂糖25g/盐4g/奶粉7.5g/新鲜酵母7g/鸡蛋50g/冰水105g/黄油75g
Show time
（师傅要表演了，大家闪开！）
超松软仿真“蛋糕”
没流量的，可能要麻烦大家看下图文了！
搅拌面团前置准备工作：
“哎，师傅，怎么黄油又出现啦？
这个要软化么？”
师傅给了我一个眼神，叫我憋说话。
“师傅，你干嘛打发黄油啊？
做面包还打发黄油？
你不要以为我不懂事哦？
不带这么忽悠我们的伙伴啊！”
“少插嘴！不是说蛋糕吗？不是说面包吗？
认真看，记录！”
师傅真是很严格的人呐……
Cooking steps
1、黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发，刷刷刷的，它变白了！对就是这种感觉！↓
黄油体积变得轻盈。（这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一）
面团搅拌：
1、面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油，99%都没想到！竟然！真的搅拌至面团完全扩展状态了。
（值得注意的是，搅拌好之后面温26-27℃，所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温，确保面温在27℃以内。）
2、基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）
30mins后……
3、师傅武起了“大刀”，将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。
（如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。）
4、师傅将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏。
“可以下班了，你回去吧？”
“师傅，不要啊，我今晚还要推送啊，
面包伙伴都在等我我呢！”
“你明天再来吧！”
进行隔夜冷藏（12至15小时）
第2天
“师傅早上好啊，今天我们要干嘛啊？”
“整形啊，今天蛋糕就好了。”
“什么？！你昨天不是做面包吗？”
“哈哈，看着吧~”
嗯，我们来看师傅化腐朽为神奇！
整形：
1、只见师傅拿起了镇山法宝——擀面杖，把面团擀成了薄厚均匀的长方形，调整好面团的四个角，使其平整。
“完成啦！”
“师傅，你开玩笑吗？整形咧？发酵咧？
烘烤咧？不带这么骗我！”
师傅意味深长地说：“傻孩子……”
师傅の家传馅料1：
浓香酥粒味
柠檬酥粒材料：
黄油150g、糖粉100g、低筋面粉150g、扁桃仁粉200g、1颗黄柠檬皮
准备：
• 师傅把黄油放在室温中，哦，她说是为了软化黄油，她还顺便用手戳了戳，嗯，向我证明确实是软了。
• 柠檬皮刮成碎。
• 制作卡仕达酱。
Cooking steps
1、师傅一个眼神，带上了手套，往大盆加入糖粉拌来拌去的，难道师傅曾经苦练过铁砂掌？！
师傅以迅雷不及掩耳之势再加入粉类（低筋面粉、扁桃仁粉），再发动乾坤大罗移的招式，拌匀成颗粒状。
2、最后加入柠檬皮碎拌匀，好了大功告成！
（拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放，待稍微干燥一些再使用。）
3、从冰箱取出面团，不知道什么时候，他抹了个卡仕达酱？！
“师傅你干嘛又偷懒啊？！”
“没有啊？我没偷懒我在等待，合适的时机……”
进入醒发40-50分钟
（发酵温度：32℃，温度80%）
4、将醒发好的面团，表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。
。
。
。
浪费可耻，这是师傅一直以来的处世之道，
所以，他为我们介绍了另一款馅料。
（所以，谁吃？）
师傅の家传馅料2：
扁桃杏仁味
材料：扁桃杏仁适量、黄油适量
Cooking steps
1、用手指“挖”出很多的洞洞，为了明年长出更多的杏仁片……
2、黄油再次被师傅蹂躏成软软的放入裱花袋，将醒发好的另一块面团，表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。
把面团留到明年，或许长出很多杏仁呢？
?
烘烤
上火210，下火200，15-17分钟。
（因这款面包是整盘进行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可观察一下底火，如颜色过重可适当进行降火）烤至柠檬酥粒款的柠檬酥粒需稍微上色；杏仁片款的杏仁片烤至金黄即可。
17分钟后……
把“蛋糕”切小块，上碟！
嗯~闻着真好吃~
“所以师傅，这还不是蛋糕啊？”
“吃了再说！
这一期就是这么简单，
如果还不会？
都！要！挨！揍！”
☺
Tips
PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做……
超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮）
材料：
牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g
做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！）
1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。
2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。
3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。
不用整形，也不用耗费过多的发酵时间，懒人最爱，还在面包的口感下加入了蛋糕的味道，满足你们想吃蛋糕的需求啦！
问题来了：
师傅，为何就不能做个蛋糕呢？
（本故事纯属虚构~如果大家想尝尝蛋糕口感的面包~不妨试下哦！）
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