清淡的口感中夹杂着微微的甜,幸福感爆棚呀!
用料
高筋面粉 | 250g |
冰水 | 180g |
食盐 | 3g |
白砂糖 | 35g |
黄油 | 20g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
白白吐司的做法
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将除黄油以外的所有材料放入厨师机或面包机中揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全阶段(能拉出透明薄膜,破洞光滑)
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温度28℃,湿度75%的情况下,发酵至面团两倍大
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折叠排气,分割面团(每个约重150g),松弛15分钟
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将松弛过的面团擀开,翻面,左右各三分之一处折叠
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再次擀长,卷起约2.5个圈
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放入吐司盒进行二次发酵(温度38℃,湿度85%)
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发酵至七分满,这时开始预热烤箱(200℃ 40mim),预热完成后,开始烤制
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出炉震一下,立刻脱模冷却
小贴士
2.面团一定要揉至完全阶段
3.发酵一定要注意,不要发过,也不要发酵不足
4.烤箱温度仅供参考
5.山形吐司烘烤:上火150℃,下火180℃,时间40mim