红烧猪蹄用热水还是冷水

我们准备做红烧猪蹄的时候，是先要对猪蹄进行焯水的，选择冷水下锅还是热水下锅是有讲究的，如果选择错了，猪蹄的味道也不会很好，饭店大厨说，猪蹄焯水是要冷水下锅，冷水下锅是可以让猪蹄慢慢加热，是能够更好让猪蹄里面血水出来，还可以更好保存好猪蹄里面的营养物质，猪蹄热水下锅的话，是会让猪蹄出现外熟内生的情况，并且血水也是不会去得很彻底，记住要冷水下锅焯水，猪蹄焯水还要在锅中加入一点料酒去腥，还有在焯水过程中要把浮沫去掉，猪蹄焯水完后就可以盛出来了。