腊肉的选材有讲究，必须是有肥有瘦的肉，做成腊肉才会好吃。全是瘦肉的话吃起来会很柴，全是肥肉又会吃起来腻，因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的最佳选择。
将猪肉洗净，风干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐，腌制三天，每天把肉翻动一次。
等到腌制好以后，将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来，放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天，腊肉就制作好了。
如果是传统的腊肉，还有一个烟熏的步骤，如果家里有条件，也可以进行烟熏，烟熏过的腊肉口感上会更香。烟熏可以采用比较香的木料，有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料。
